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邹志平，1973年10月出生于湖北黄冈，中共党员，从事烹饪工作30余年。现任湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授、楚菜研究院院长，兼任多项社会职务。先后荣获“全国先进工作者”“全国五一劳动奖章”“湖北省劳动模范”“湖北工匠”“武汉市十大杰出青年”“改革开放40年中国餐饮突出贡献人物”等多项荣誉。
4月12日16时45分，北京中国外交部大楼。一场“英雄的湖北：浴火重生 再创辉煌”湖北全球特别推介活动正在外交部南楼蓝厅举行。
几百米外的外交部大楼厨房内，楚菜大师邹志平和他的团队正在为推介活动后的晚餐做最后的准备。据悉，他们将在这里开展“湖北特色美食月”活动，进行为期一个月的楚菜推介。
这已经是邹志平第二次参与外交部为湖北召开的推介活动。早在2018年7月，他就作为外交部湖北全球推介活动亮点——楚菜冷餐会的总厨师长向中外嘉宾推介湖北的美食文化。
在厨艺界，邹志平这三个字早已和楚菜紧紧联系在了一起。
刀光火影中练就一身绝技
出发前往北京准备推介会的前一天，记者在翠柳村客舍见到了身穿一身白色厨师袍的邹志平。他说，只要回到酒店，他就会换上这身衣服。当天上午，他刚参加完一场厨艺技能大赛的籌备会。
接到任务时，距离外交部推介会仅剩两天时间。短时间内，邹志平需要确定参与人员、定制菜单以及食材储备。他拿起电话，一个接一个地拨了出去，从人员到菜单，从时间到菜品呈现，事无巨细，他都一一安排。
风风火火间，一切准备就绪。
眼前的邹志平，身上有太多的称号：国家级技能大师、中国烹饪大师、“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承的代表……
从一个门外汉走到今天诸多荣誉加身，30年多来，邹志平穿梭在餐饮界的各大厨房，在刀光火影之间练就了一身绝技。
1989年，初出茅庐的邹志平从老家黄冈来到了武汉一家小餐馆打工。看着那些出入在星级酒店、穿着气派白袍的厨艺大师，16岁的邹志平在心底埋下了梦想的种子，他想着，有一天自己也要成为这个城市最知名的厨师。
他从小餐馆一步步做起，别人嫌脏嫌累的事，邹志平都抢着干。为了争取上灶的机会，还是学徒的他就抢着炒工作餐。就如同一块海绵，邹志平抓住一切机会学习技艺，练就扎实的基本功，很快便可以独当一面。
海阔凭鱼跃。
小有收获的邹志平，没有止步于眼前的一片小天地，他拿着资料一家家酒店上门毛遂自荐。1993年，邹志平带着一群厨师成功入职一家酒店，成为厨师长，此时距他入行不过6年。
一条活的鳝鱼从宰杀、去骨到打花刀、做成一盘爆鳝花，最快需要多久？
2分38秒——这是邹志平给出的答案。2005年底，得知次年将要举办“全国首届中华厨艺技能大赛”，邹志平想到了师傅，楚菜掌门人卢永良的拿手绝活“大刀杀鳝鱼”。
鳝鱼全身光滑难以抓握，放在案板上还会不停扭动，一刀下去没中要害，反而更难缠。即便花了几分钟把鳝鱼杀好，剩下的也是残缺不整的皮肉。
为了练好这项绝活，确保一刀击中要害且皮肉完整，邹志平每天凌晨5点就开始练习，一天下来至少练习30斤鳝鱼。自己酒店的鳝鱼不够用，他就去别的酒店免费杀鳝鱼。为了提高速度，他还专门去菜场里找杀鳝鱼的高手，比赛计时并用手机录下画面，反复推敲不足。
就这样坚持了近10个月，2006年，他凭借着“大刀杀鳝鱼”和“桔瓣鱼元”两项绝活，获得了“首批中华厨艺绝技”认定。至此，在厨艺的江湖，邹志平有了自己的绝杀技。
如今身为行政总厨的邹志平，手下带领500多人的团队。每一道菜，从顾客点单到出现在餐桌，考验的是总厨的整场把控能力。
快速、完美的呈现是基本。如果把厨房比作战场，邹志平就是这场战役的指挥长。每天，他都要发出一道道精确的指令，直达每一位厨师，保证餐厅的高效有序运转。
每一次上场，都是对菜品节奏和品质的严格把控。做了30多年菜的邹志平，就像庖丁解牛早已得心应手。
三尺讲台播撒传承的火种
相对于厨房里的快和急，在烹饪教学的课堂上，邹志平的工作节奏显得慢而细。
一道菜从原料产地、原料特点到烹饪技巧、技术要领，邹志平都会在湖北经济学院的烹饪与营养教育专业课堂上，慢慢地和学生讲细讲透。
东坡肉应该选取何种肉？能否举一反三做出东坡牛肉或羊肉？珊瑚鱼除了常见的鳜鱼做法，能否用武昌鱼、草鱼或青鱼？
课堂上，邹志平一边讲解一边演示。一节课下来，菜品出锅时，学生们都情不自禁发出“哇”的感叹声。“上课节奏比酒店要慢一些，会有更多时间去享受做菜本身的过程。”邹志平说。
在湖北经济学院，邹志平的课程常常是“秒光”。但作为专业老师的他，上课只是其中一部分，更多的精力则放在了指导学生们参加技能大赛上。
2017年底，为迎接备战第45届世界技能大赛全国选拔赛，邹志平作为作为烹饪（西餐）项目湖北集训队专家教练组长，在全省范围开展选拔。湖北经济学院学生沈思静在选拔中脱颖而出，映入邹志平的眼帘。随后，更为严格地训练开始了。
每天17个小时，从早上9点到凌晨2点，备赛期间，沈思静在邹志平的指导下开启了高强度训练。白天，邹志平在酒店忙业务，晚上下了班就赶到学校检查一天的练习效果，再一一详细示范。
从切片的力度到倾斜度，邹志平手把手教。这项世界级的大赛，对菜品的要求非常高，甚至于食材和成品的克重，都必须控制在2克的误差内。
“师父教我们10遍不行就100遍，每练一次都要比上一次更好。”回忆起那段日子，沈思静依然感动于邹志平的鼓励和严格要求。最终，她拿下了湖北省总决赛第一名、全国总决赛第三名的好成绩并受聘为国家队专业教练助理。
这位1998年出生的小姑娘，从厨房小白成长为“全国技术能手”并留校成为湖北经济学院专任教师。原本从未想过会从事烹饪行业的她如今坚定地走上了这条道路，成为了邹志平年龄最小的徒弟。 “她虽然年龄不大，但能吃苦，每天坚持训练，从不偷懒。”谈起收徒弟的标准，邹志平首先强调的就是对厨艺的热爱和坚持。邹志平一直鼓勵学生“走技能成才，技能报国之路”，已有8名学生获“湖北省技术能手”称号。如今，邹志平有80多个徒弟，遍及世界各地，不乏行业内的领头羊。
“师父最让我敬佩的就是他对极致的追求，我觉得他把职业精神诠释到了极致。”如今身为葛洲坝美爵大酒店餐饮总监的董新洲，依然清晰地记得自己参加技能大赛的前一晚，邹志平陪他一遍又一遍练习菜品的画面。第二天早上6点的比赛，他们一直练到了凌晨4点。
让楚菜文化走向世界
在邹志平的厨艺江湖里，对极致的追求是永无止境的。
做一条武昌鱼，大到鱼的选取、辅料的搭配、器皿的选择，小到鱼嘴是张开还是闭合、配料选择葱花还是葱丝，甚至于葱摆放的数量和位置，邹志平都要精确到毫米。
这种极致不仅体现在做菜上，在推广楚菜文化上，邹志平也是从不惜力。相比于川菜、粤菜、湘菜等知名菜系，楚菜的推广依然让邹志平感到有很长一段路要走。
提起楚菜，食客们首先想到的是排骨藕汤。逢年过节，湖北人家家户户的餐桌上必不可少的就是莲藕。作为鱼米之乡，莲藕是湖北菜中最为著名的代表。
为了把楚菜的名号叫响，邹志平在莲藕上做起了文章。追溯莲藕的产地、考察莲藕的种类、搜寻莲藕的做法，从2013年开始，邹志平带领他的团队每年都要访遍省内各大莲藕主产地，有时还会亲身参与挖藕。
3年时间，邹志平和团队一共研发了莲藕的140种做法。2016年在第26届中国厨师节上，邹志平撰写的《中国莲藕菜》一书正式对外发布。
全书按照莲藕的生长过程，分春、夏、秋、冬四个篇章，呈现了多样的炒煨蒸炸技法。书里的照片，都是邹志平在走访过程中一一拍下来的。
这本书填补了市场上莲藕菜专辑的空白，在“一带一路”中国文化走出去系列活动中，被“一带一路”28国家收藏，是湖北省首部对外版权输出的烹饪书籍，获得了第四届“湖北省政府出版奖”。
除了深入挖掘楚菜文化，举办楚菜技能大赛能等方式外，邹志平还强调，楚菜文化要积极走出去与外界交流。他先后到30多个国家交流，表演楚菜。2015年和2016年，邹志平分别随李克强总理、刘延东副总理赴法国参加“中法高级别人文机制交流会”和“一带一路”巴黎中国美食文化节，走进联合国，制作“中华非遗美食品鉴宴”，被授予“中餐国际推广突出贡献奖”。
2020年1月，湖北省楚菜研究院在省商务厅主办的楚菜产业发展大会上正式揭牌。作为楚菜研究院的院长，2020年底，邹志平高规格筹备召开了湖北楚菜学术论坛，邀请全国饮食文化专家、餐饮行业企业家、知名楚菜大师、以及湖北省楚菜联席会的19个省直厅局主要负责人等近百人参会，着力把楚菜从文化宣传到产业发展全面推广出去。
“我们就是要把楚菜的影响力做到最大，”被问到希望楚菜走到哪一步时，邹志平坚定地说，“成为公认的五大菜系之一。”对此，他有十足的信心。
4月12日16时45分，北京中国外交部大楼。一场“英雄的湖北：浴火重生 再创辉煌”湖北全球特别推介活动正在外交部南楼蓝厅举行。
几百米外的外交部大楼厨房内，楚菜大师邹志平和他的团队正在为推介活动后的晚餐做最后的准备。据悉，他们将在这里开展“湖北特色美食月”活动，进行为期一个月的楚菜推介。
这已经是邹志平第二次参与外交部为湖北召开的推介活动。早在2018年7月，他就作为外交部湖北全球推介活动亮点——楚菜冷餐会的总厨师长向中外嘉宾推介湖北的美食文化。
在厨艺界，邹志平这三个字早已和楚菜紧紧联系在了一起。
刀光火影中练就一身绝技
出发前往北京准备推介会的前一天，记者在翠柳村客舍见到了身穿一身白色厨师袍的邹志平。他说，只要回到酒店，他就会换上这身衣服。当天上午，他刚参加完一场厨艺技能大赛的籌备会。
接到任务时，距离外交部推介会仅剩两天时间。短时间内，邹志平需要确定参与人员、定制菜单以及食材储备。他拿起电话，一个接一个地拨了出去，从人员到菜单，从时间到菜品呈现，事无巨细，他都一一安排。
风风火火间，一切准备就绪。
眼前的邹志平，身上有太多的称号：国家级技能大师、中国烹饪大师、“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承的代表……
从一个门外汉走到今天诸多荣誉加身，30年多来，邹志平穿梭在餐饮界的各大厨房，在刀光火影之间练就了一身绝技。
1989年，初出茅庐的邹志平从老家黄冈来到了武汉一家小餐馆打工。看着那些出入在星级酒店、穿着气派白袍的厨艺大师，16岁的邹志平在心底埋下了梦想的种子，他想着，有一天自己也要成为这个城市最知名的厨师。
他从小餐馆一步步做起，别人嫌脏嫌累的事，邹志平都抢着干。为了争取上灶的机会，还是学徒的他就抢着炒工作餐。就如同一块海绵，邹志平抓住一切机会学习技艺，练就扎实的基本功，很快便可以独当一面。
海阔凭鱼跃。
小有收获的邹志平，没有止步于眼前的一片小天地，他拿着资料一家家酒店上门毛遂自荐。1993年，邹志平带着一群厨师成功入职一家酒店，成为厨师长，此时距他入行不过6年。
一条活的鳝鱼从宰杀、去骨到打花刀、做成一盘爆鳝花，最快需要多久？
2分38秒——这是邹志平给出的答案。2005年底，得知次年将要举办“全国首届中华厨艺技能大赛”，邹志平想到了师傅，楚菜掌门人卢永良的拿手绝活“大刀杀鳝鱼”。
鳝鱼全身光滑难以抓握，放在案板上还会不停扭动，一刀下去没中要害，反而更难缠。即便花了几分钟把鳝鱼杀好，剩下的也是残缺不整的皮肉。
为了练好这项绝活，确保一刀击中要害且皮肉完整，邹志平每天凌晨5点就开始练习，一天下来至少练习30斤鳝鱼。自己酒店的鳝鱼不够用，他就去别的酒店免费杀鳝鱼。为了提高速度，他还专门去菜场里找杀鳝鱼的高手，比赛计时并用手机录下画面，反复推敲不足。
就这样坚持了近10个月，2006年，他凭借着“大刀杀鳝鱼”和“桔瓣鱼元”两项绝活，获得了“首批中华厨艺绝技”认定。至此，在厨艺的江湖，邹志平有了自己的绝杀技。
如今身为行政总厨的邹志平，手下带领500多人的团队。每一道菜，从顾客点单到出现在餐桌，考验的是总厨的整场把控能力。
快速、完美的呈现是基本。如果把厨房比作战场，邹志平就是这场战役的指挥长。每天，他都要发出一道道精确的指令，直达每一位厨师，保证餐厅的高效有序运转。
每一次上场，都是对菜品节奏和品质的严格把控。做了30多年菜的邹志平，就像庖丁解牛早已得心应手。
三尺讲台播撒传承的火种
相对于厨房里的快和急，在烹饪教学的课堂上，邹志平的工作节奏显得慢而细。
一道菜从原料产地、原料特点到烹饪技巧、技术要领，邹志平都会在湖北经济学院的烹饪与营养教育专业课堂上，慢慢地和学生讲细讲透。
东坡肉应该选取何种肉？能否举一反三做出东坡牛肉或羊肉？珊瑚鱼除了常见的鳜鱼做法，能否用武昌鱼、草鱼或青鱼？
课堂上，邹志平一边讲解一边演示。一节课下来，菜品出锅时，学生们都情不自禁发出“哇”的感叹声。“上课节奏比酒店要慢一些，会有更多时间去享受做菜本身的过程。”邹志平说。
在湖北经济学院，邹志平的课程常常是“秒光”。但作为专业老师的他，上课只是其中一部分，更多的精力则放在了指导学生们参加技能大赛上。
2017年底，为迎接备战第45届世界技能大赛全国选拔赛，邹志平作为作为烹饪（西餐）项目湖北集训队专家教练组长，在全省范围开展选拔。湖北经济学院学生沈思静在选拔中脱颖而出，映入邹志平的眼帘。随后，更为严格地训练开始了。
每天17个小时，从早上9点到凌晨2点，备赛期间，沈思静在邹志平的指导下开启了高强度训练。白天，邹志平在酒店忙业务，晚上下了班就赶到学校检查一天的练习效果，再一一详细示范。
从切片的力度到倾斜度，邹志平手把手教。这项世界级的大赛，对菜品的要求非常高，甚至于食材和成品的克重，都必须控制在2克的误差内。
“师父教我们10遍不行就100遍，每练一次都要比上一次更好。”回忆起那段日子，沈思静依然感动于邹志平的鼓励和严格要求。最终，她拿下了湖北省总决赛第一名、全国总决赛第三名的好成绩并受聘为国家队专业教练助理。
这位1998年出生的小姑娘，从厨房小白成长为“全国技术能手”并留校成为湖北经济学院专任教师。原本从未想过会从事烹饪行业的她如今坚定地走上了这条道路，成为了邹志平年龄最小的徒弟。 “她虽然年龄不大，但能吃苦，每天坚持训练，从不偷懒。”谈起收徒弟的标准，邹志平首先强调的就是对厨艺的热爱和坚持。邹志平一直鼓勵学生“走技能成才，技能报国之路”，已有8名学生获“湖北省技术能手”称号。如今，邹志平有80多个徒弟，遍及世界各地，不乏行业内的领头羊。
“师父最让我敬佩的就是他对极致的追求，我觉得他把职业精神诠释到了极致。”如今身为葛洲坝美爵大酒店餐饮总监的董新洲，依然清晰地记得自己参加技能大赛的前一晚，邹志平陪他一遍又一遍练习菜品的画面。第二天早上6点的比赛，他们一直练到了凌晨4点。
让楚菜文化走向世界
在邹志平的厨艺江湖里，对极致的追求是永无止境的。
做一条武昌鱼，大到鱼的选取、辅料的搭配、器皿的选择，小到鱼嘴是张开还是闭合、配料选择葱花还是葱丝，甚至于葱摆放的数量和位置，邹志平都要精确到毫米。
这种极致不仅体现在做菜上，在推广楚菜文化上，邹志平也是从不惜力。相比于川菜、粤菜、湘菜等知名菜系，楚菜的推广依然让邹志平感到有很长一段路要走。
提起楚菜，食客们首先想到的是排骨藕汤。逢年过节，湖北人家家户户的餐桌上必不可少的就是莲藕。作为鱼米之乡，莲藕是湖北菜中最为著名的代表。
为了把楚菜的名号叫响，邹志平在莲藕上做起了文章。追溯莲藕的产地、考察莲藕的种类、搜寻莲藕的做法，从2013年开始，邹志平带领他的团队每年都要访遍省内各大莲藕主产地，有时还会亲身参与挖藕。
3年时间，邹志平和团队一共研发了莲藕的140种做法。2016年在第26届中国厨师节上，邹志平撰写的《中国莲藕菜》一书正式对外发布。
全书按照莲藕的生长过程，分春、夏、秋、冬四个篇章，呈现了多样的炒煨蒸炸技法。书里的照片，都是邹志平在走访过程中一一拍下来的。
这本书填补了市场上莲藕菜专辑的空白，在“一带一路”中国文化走出去系列活动中，被“一带一路”28国家收藏，是湖北省首部对外版权输出的烹饪书籍，获得了第四届“湖北省政府出版奖”。
除了深入挖掘楚菜文化，举办楚菜技能大赛能等方式外，邹志平还强调，楚菜文化要积极走出去与外界交流。他先后到30多个国家交流，表演楚菜。2015年和2016年，邹志平分别随李克强总理、刘延东副总理赴法国参加“中法高级别人文机制交流会”和“一带一路”巴黎中国美食文化节，走进联合国，制作“中华非遗美食品鉴宴”，被授予“中餐国际推广突出贡献奖”。
2020年1月，湖北省楚菜研究院在省商务厅主办的楚菜产业发展大会上正式揭牌。作为楚菜研究院的院长，2020年底，邹志平高规格筹备召开了湖北楚菜学术论坛，邀请全国饮食文化专家、餐饮行业企业家、知名楚菜大师、以及湖北省楚菜联席会的19个省直厅局主要负责人等近百人参会，着力把楚菜从文化宣传到产业发展全面推广出去。
“我们就是要把楚菜的影响力做到最大，”被问到希望楚菜走到哪一步时，邹志平坚定地说，“成为公认的五大菜系之一。”对此，他有十足的信心。