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今年夏粮喜获丰收，小麦产量再创高产。多打小麦，农民可以多卖粮，价格上还有国家最低保护价政策托底。因此，种粮农民在国家政策的保护下，既获得了一定的收益，也保持了种粮积极性。从农田到餐桌，小麦首先要被加工成面粉，进而再衍生出各种面粉制品。然而，对于面粉加工企业来说，近些年来他们的日子却并不好过。以2013年为例，国内普通小麦批发价同比上涨17%，而特一粉批发价仅上涨9%;加工1吨小麦的利润平均不到20元。于是，现在问题来了，在小麦原料供给充足下，近年来“麦强面弱”的现象正日渐突出，不少中小型面粉加工企业举步维艰，甚至面临破产倒闭。它所带来的一个直接后果就是，当企业对原料的需求降低后，将会传导至整个产业链，进而影响到上游种粮农民的直接利益，这应引起我们的重视。
价低是表象，产能过剩是主因
——来自河南省面粉加工行业的调查
大企业虽有规模优势，但生存境况也不乐观——小麦托市收购价看涨，企业收购成本居高不下
河南省驻马店市久久农产品有限公司销售经营部负责人张绍营告诉笔者，“麦强面弱”的现象对他们这样的农业产业化龙头企业来说不太明显，当企业投入成本高时，面粉价格也会相应提高，如果不卖高价，企业就难以生存。
“新建成500吨的运营线马上将投入使用，就在近日我们还接到一个1.4亿元的订单。”张绍营说。
大型企业遇到“麦强面弱”的现象能够生存下去，而对于中小型企业来说就不太容易了。据张绍营介绍，许多小企业因为生产成本上升，利润下降，长期经营亏损，企业难以支撑就关闭了。大企业靠的是生产量，面对面粉生产成本的上升，多数大企业会压低价格减少利润来寻求销路。
但并不是所有大企业都能像久久公司这样“坦然”生存的。
今麦郎（汤阴）有限公司日加工小麦500吨。公司总经理郭占林谈到小麦收购价时满脸无奈，“别提了，今年汤阴的小麦收购价几乎是全国最高的，比周边省份都要高很多，现在已经到1.32-1.325元之间了。”托市收购让小麦有了保底价，小麦价格上升，而面粉价格增幅却低于小麦，即使是我们这样的大企业也有些“喘不上气”。
“现在生产1吨面粉，除去小麦成本、机器损耗、电费、工人工资等，最后几乎没有利润，现在只是保本生产，给工人开工资。”郭占林说，因为今年的面粉行业不景气，亏损的企业很多，现在大多数面粉加工企业根本不赚钱，面粉加工的钱不好赚。
有实力企业尚可“硬撑”，小企业恐遭“伤筋动骨”——缺钱收购不起小麦，压价竞争易危及产品质量
由于国家托市收购以后农民卖粮可以保底，农民卖粮也能获取更大的效益。但对于面粉加工企业来说，前期投入的成本就要上升了，长此以往，小企业就受不了了。
据悉，若哪一年遇到行业效益不好时，国家会给龙头企业提供贴息补贴贷款，而中小企业却享受不到这种优惠。
很多大型面粉加工企业都有自己固定的麦源。“我们每年储存粮食大概10多万吨，其中一部分是从当地农户手中收购的粮食，我们另外还流转了2万多亩土地来种植优质小麦。”张绍营说，而中小企业在粮源方面大部分是受制于市场，一旦粮源出现问题，对于企业都将是打击。
“遇到这种情况，企业也只能按照市场价正常销售，但提高价格肯定卖不出去。最好解决措施就是该怎么销售还怎么销售，市场是有规律的，这个月赔钱了下个月就可能赚回来，面粉行业也是这样。”张绍营说，大型企业有资金优势，尚可“硬撑”，但对于小企业来说可就是“伤筋动骨”了。
面粉作为多数食品的原料，面粉质量首先要放在第一位，质量稳定了，才能考虑接下来的价格定位、销售等环节。“但遇到行业不景气时，小企业很可能会出现质量浮动，质量一旦不稳定，肯定影响其销售，企业也就难以生存了。现在好多小厂都被大厂吞并或倒闭，价格压得太低，对小厂子而言就是灾难。”河南一家面粉企业的负责人这样说。
面粉行业需要“刮骨疗伤”，产业链整合势在必行——小麦“生产大省”谋求向“加工强省”转型
今年，河南省小麦产量达665.8亿斤，占全国小麦产量的四分之一，原料的极大丰富使面粉加工业也出现膨胀，该省面粉加工企业达713家，加工能力5950万吨，占全国的四分之一。
河南大程粮油集团股份有限公司总裁刘威说，近年来，在全国粮油行业经济态势出现下滑的大环境下，面粉行业主要存在着产能过剩问题。由于国内居民消费的面粉主要用于制作馒头、面条等主食，其加工企业进入门槛较低，这就造成一些投资者盲目投资，一些地方小型面粉厂林立，再加上设备落后，技术条件跟不上，生产专用粉又无能为力，造成普通粉供过于求。
数据显示，6月份全国面粉企业开机率为46.2%，中小企业仅为17.9%。河南实佳面粉有限公司董事长石红松说，单干意识必须改变，抱团才能取暖，只有联合才能在细分市场做到行业领先。前不久，由农发行河南省分行发起的全国首家省级面粉加工行业银企协作发展促进会成立，河南省内61家面粉加工企业参加，旨在让河南面粉加工业走出“寒冬”。
据张绍营介绍，他们公司现在流转的2万多亩地，每年都种植两季，小麦收获以后，开始种植高粱，并与酒厂签订合同，每年能够从地里再捞来一部分利润。大型面粉加工企业有了规模化、集约化、产业化的生产，其利润空间的比率要优于中小企业。
“走‘市场细分、产品差异化’路线还是可行的。”新乡市新良粮油加工有限责任公司董事长朱连良说，目前具备生产专用粉能力的小麦加工企业，普遍存在产能不足或滞后现象，市场上的专用粉供不应求。
当前，面粉加工行业正逐渐由原来的生产型向销售型、服务型、研发型转变。面对当前面粉行业现状，企业应尽可能避免单一的大规模生产和盲目的多元化发展，发展专用面粉产品，同时做到节能、降耗来增加效益。针对中小企业发展困境，国家应依据其实力给予一定政策和资金上的扶持，必要时引导大型面粉企业对小企业进行兼并重组，或引导企业间进行强强联合。 近年来，在小麦主产区河北省，与“稻强米弱”格局相似，“麦强面弱”现象较为普遍，龙头企业挤压下的中小面粉加工企业只能获取比“刀片”还要微薄的利润。
一个月开工十几天，工人工资都顾不住——中小加工企业苦苦支撑
河北省邢台市南和县宫玉面粉厂是一家日产面粉150吨的私营企业，曾经很是红火。然而自去年下半年以来深陷困境，负责人梁秋臣叫苦连连：“面粉销售不快，没多少利润，甚至连小麦都没得收，工人工资都顾不住了。”
梁秋臣说，之前厂子面粉有相当一部分销到山西，比如煤矿、建筑工地等，当时虽然价格也不高，但图个薄利多销。去年以来就不行了，销往外省的基本停了，本地又被其他大企业的面粉控制，以至于开工严重不足，有时一周甚至停上两三天。他认为，目前建筑市场不景气影响了销量，小麦价格的上涨影响了利润，这两点是他企业陷入困境的主要原因。
河北省平山县义羊面业有限公司也是在苦苦支撑，笔者看到厂区很是冷清。这家公司的产品很少外销，主要供应县城内餐饮企业和居民家庭需求。“我们的面粉在加工时没有添加任何东西，因此面粉显得黑一些，而超市里的外来面粉，看起来很白，又有名气，这让我们很被动。”负责财务的梁艳珍无奈地说。
对于义羊面业公司而言，人们生活习惯的改变很大程度上影响了面粉的销量。梁艳珍说，现在县城的居民很少自己蒸馒头，只是偶尔吃水饺、煎饼时买点面，而人们往往去大超市买大企业面粉，我们的销量严重下滑，一个月开工也就十几天。
河北省粮食局调控处副处长刘志安认为，小麦价格主要由市场决定，因此中小企业遇到的困境具有普遍性。据了解，在河北省内，“麦强面弱”的格局已经持续了几年时间，虽然不少面粉企业苦苦支撑，但仍然难以为继。今年新小麦价格的快速上涨已超出了市场承受心理，加工1吨小麦的利润平均不到20元。
靠规模抢占市场，靠产量摊平成本——行业巨头加速布局，“大鱼小虾”都不放过
与中小面粉企业苦苦支撑相比，国内一些面粉龙头企业的日子则相对好过些。
不久前，由五得利集团投资建设的柏乡面粉有限公司投产。五得利集团是目前世界最大的面粉生产加工集团。柏乡项目总投资5.3亿元，日加工小麦3000吨，将是全球日处理小麦量最大的工厂。
在许多中小企业开工不足的情况下，为什么五得利集团还能如此高歌猛进？业内人士表示，大企业并不是不受“麦强面弱”的影响，实际上大企业仍然靠的是“薄利多销”。大企业在面粉质量、品牌效应、科技水平等方面远超中小企业。最重要的是规模大，大企业有着广泛的市场覆盖率，从而增加了销售量，带来了较多的现金流，有能力去购买、存储优质小麦。
在石家庄一家超市，笔者随机采访了几位购买面粉的顾客，他们的回答如出一辙，大意是觉得大企业的面粉质量可靠，吃得放心。
随着国内面粉加工行业规模化以及区域集中化，大型面粉加工企业的小麦采购价格引领着区域性乃至全国小麦市场价格的走势，面粉加工企业的粮源采购成本明显加大，而国内小麦市场价格的上涨导致面粉加工企业的加工成本压力进一步增加。
数量是钱，质量是命，靠创新拼质量走市场细分路线——多措并举有望缓解“面弱”局面
在知名企业大兵压境的环境下，中小企业如何突围？
“农民卖小麦有国家托市价保底，收益还可以，但我们面粉企业却长期因面粉价格低廉，每斤只有几分钱甚至几厘钱的利润。”尽管如此，望都县龙河工贸有限责任公司总经理武生阳并不气馁，我们希望用品质和创新，走市场细分路线来夹缝求生。
武生阳说，“产品即人品，质量即道德;数量是钱，质量是命;宁可丢钱，不可丢命”。公司从生产到管理，按照全球推行的“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”6S管理模式经营，提升附加值。
消费者对大品牌的信任原因之一是大企业的大投入。河北省400多家面粉企业中，仅有2%的生产线是从国外引进的先进设备。落后设备靠低投入、低质量所形成的低价位产品迎合了一些食品、面食加工厂（点）的需求，但对于质量要求较高的专用粉，根本无力生产。
面粉产品的同质化，是面粉加工行业普遍存在的突出问题。随着人民生活水平提高，对面制品的要求出现了多样化需求，这为基础原料专用粉的发展提供了巨大空间。
武生阳说，该公司根据小麦软质、硬质和强筋三个品种建成了21个原粮配麦储备仓，根据市场需要调配生产饺子粉、富强粉、切面粉等产品，激活了公司的利润之源。
业内专家介绍，创新不仅体现在面粉品种上，还有其他方式，比如可以依靠副产品综合利用来获取效益。小麦经过加工的副产品——次粉、小麦麸皮以及小麦胚，均含有丰富的营养物质，加以充分开发和利用，就可获得很好的经济效益。此外，面粉加工业是耗能比较大的行业，电能成本占了生产成本的不小比例，面粉加工行业在发展循环经济方面大有可为，可以通过降低生产成本，在能源利用上做文章，发展循环经济。
声音
炸油条烘焙面包需要专用粉
业内人士认为，市场需求在变，口味也在变，炸油条、做面包需要各自的专用粉。而当前普通面粉产能过剩，产量占比近九成，品种单一，不能满足下游企业需求。面粉企业间同质化竞争严重，缺少拳头产品，导致市场竞争力弱。
市场存在结构性不平衡矛盾
国内小麦总量供应充足，但市场存在结构性不平衡矛盾。目前中储粮一家独大，几乎所有货源被其控制，市场流动性不足;小麦库存分布不均衡，库存小麦出库慢、运输费高，使其短期内不能有效调控市场;近几年国产小麦品质起伏大，市场需求大的优质小麦缺口大，导致高品质小麦价格不断上扬，增大加工成本压力。
应理顺产业链价格联结机制
小麦的生产、收购、储存、供应、生产和销售是一个完整的产业链，产业链上成本和价格信息的传递应是一个“正方向”过程。如今“麦强面弱”的市场格局长期存在，说明产业链上的某个环节出了问题，也说明面粉加工企业当前生存困难并不全是原料价格上涨造成的。
价低是表象，产能过剩是主因
——来自河南省面粉加工行业的调查
大企业虽有规模优势，但生存境况也不乐观——小麦托市收购价看涨，企业收购成本居高不下
河南省驻马店市久久农产品有限公司销售经营部负责人张绍营告诉笔者，“麦强面弱”的现象对他们这样的农业产业化龙头企业来说不太明显，当企业投入成本高时，面粉价格也会相应提高，如果不卖高价，企业就难以生存。
“新建成500吨的运营线马上将投入使用，就在近日我们还接到一个1.4亿元的订单。”张绍营说。
大型企业遇到“麦强面弱”的现象能够生存下去，而对于中小型企业来说就不太容易了。据张绍营介绍，许多小企业因为生产成本上升，利润下降，长期经营亏损，企业难以支撑就关闭了。大企业靠的是生产量，面对面粉生产成本的上升，多数大企业会压低价格减少利润来寻求销路。
但并不是所有大企业都能像久久公司这样“坦然”生存的。
今麦郎（汤阴）有限公司日加工小麦500吨。公司总经理郭占林谈到小麦收购价时满脸无奈，“别提了，今年汤阴的小麦收购价几乎是全国最高的，比周边省份都要高很多，现在已经到1.32-1.325元之间了。”托市收购让小麦有了保底价，小麦价格上升，而面粉价格增幅却低于小麦，即使是我们这样的大企业也有些“喘不上气”。
“现在生产1吨面粉，除去小麦成本、机器损耗、电费、工人工资等，最后几乎没有利润，现在只是保本生产，给工人开工资。”郭占林说，因为今年的面粉行业不景气，亏损的企业很多，现在大多数面粉加工企业根本不赚钱，面粉加工的钱不好赚。
有实力企业尚可“硬撑”，小企业恐遭“伤筋动骨”——缺钱收购不起小麦，压价竞争易危及产品质量
由于国家托市收购以后农民卖粮可以保底，农民卖粮也能获取更大的效益。但对于面粉加工企业来说，前期投入的成本就要上升了，长此以往，小企业就受不了了。
据悉，若哪一年遇到行业效益不好时，国家会给龙头企业提供贴息补贴贷款，而中小企业却享受不到这种优惠。
很多大型面粉加工企业都有自己固定的麦源。“我们每年储存粮食大概10多万吨，其中一部分是从当地农户手中收购的粮食，我们另外还流转了2万多亩土地来种植优质小麦。”张绍营说，而中小企业在粮源方面大部分是受制于市场，一旦粮源出现问题，对于企业都将是打击。
“遇到这种情况，企业也只能按照市场价正常销售，但提高价格肯定卖不出去。最好解决措施就是该怎么销售还怎么销售，市场是有规律的，这个月赔钱了下个月就可能赚回来，面粉行业也是这样。”张绍营说，大型企业有资金优势，尚可“硬撑”，但对于小企业来说可就是“伤筋动骨”了。
面粉作为多数食品的原料，面粉质量首先要放在第一位，质量稳定了，才能考虑接下来的价格定位、销售等环节。“但遇到行业不景气时，小企业很可能会出现质量浮动，质量一旦不稳定，肯定影响其销售，企业也就难以生存了。现在好多小厂都被大厂吞并或倒闭，价格压得太低，对小厂子而言就是灾难。”河南一家面粉企业的负责人这样说。
面粉行业需要“刮骨疗伤”，产业链整合势在必行——小麦“生产大省”谋求向“加工强省”转型
今年，河南省小麦产量达665.8亿斤，占全国小麦产量的四分之一，原料的极大丰富使面粉加工业也出现膨胀，该省面粉加工企业达713家，加工能力5950万吨，占全国的四分之一。
河南大程粮油集团股份有限公司总裁刘威说，近年来，在全国粮油行业经济态势出现下滑的大环境下，面粉行业主要存在着产能过剩问题。由于国内居民消费的面粉主要用于制作馒头、面条等主食，其加工企业进入门槛较低，这就造成一些投资者盲目投资，一些地方小型面粉厂林立，再加上设备落后，技术条件跟不上，生产专用粉又无能为力，造成普通粉供过于求。
数据显示，6月份全国面粉企业开机率为46.2%，中小企业仅为17.9%。河南实佳面粉有限公司董事长石红松说，单干意识必须改变，抱团才能取暖，只有联合才能在细分市场做到行业领先。前不久，由农发行河南省分行发起的全国首家省级面粉加工行业银企协作发展促进会成立，河南省内61家面粉加工企业参加，旨在让河南面粉加工业走出“寒冬”。
据张绍营介绍，他们公司现在流转的2万多亩地，每年都种植两季，小麦收获以后，开始种植高粱，并与酒厂签订合同，每年能够从地里再捞来一部分利润。大型面粉加工企业有了规模化、集约化、产业化的生产，其利润空间的比率要优于中小企业。
“走‘市场细分、产品差异化’路线还是可行的。”新乡市新良粮油加工有限责任公司董事长朱连良说，目前具备生产专用粉能力的小麦加工企业，普遍存在产能不足或滞后现象，市场上的专用粉供不应求。
当前，面粉加工行业正逐渐由原来的生产型向销售型、服务型、研发型转变。面对当前面粉行业现状，企业应尽可能避免单一的大规模生产和盲目的多元化发展，发展专用面粉产品，同时做到节能、降耗来增加效益。针对中小企业发展困境，国家应依据其实力给予一定政策和资金上的扶持，必要时引导大型面粉企业对小企业进行兼并重组，或引导企业间进行强强联合。 近年来，在小麦主产区河北省，与“稻强米弱”格局相似，“麦强面弱”现象较为普遍，龙头企业挤压下的中小面粉加工企业只能获取比“刀片”还要微薄的利润。
一个月开工十几天，工人工资都顾不住——中小加工企业苦苦支撑
河北省邢台市南和县宫玉面粉厂是一家日产面粉150吨的私营企业，曾经很是红火。然而自去年下半年以来深陷困境，负责人梁秋臣叫苦连连：“面粉销售不快，没多少利润，甚至连小麦都没得收，工人工资都顾不住了。”
梁秋臣说，之前厂子面粉有相当一部分销到山西，比如煤矿、建筑工地等，当时虽然价格也不高，但图个薄利多销。去年以来就不行了，销往外省的基本停了，本地又被其他大企业的面粉控制，以至于开工严重不足，有时一周甚至停上两三天。他认为，目前建筑市场不景气影响了销量，小麦价格的上涨影响了利润，这两点是他企业陷入困境的主要原因。
河北省平山县义羊面业有限公司也是在苦苦支撑，笔者看到厂区很是冷清。这家公司的产品很少外销，主要供应县城内餐饮企业和居民家庭需求。“我们的面粉在加工时没有添加任何东西，因此面粉显得黑一些，而超市里的外来面粉，看起来很白，又有名气，这让我们很被动。”负责财务的梁艳珍无奈地说。
对于义羊面业公司而言，人们生活习惯的改变很大程度上影响了面粉的销量。梁艳珍说，现在县城的居民很少自己蒸馒头，只是偶尔吃水饺、煎饼时买点面，而人们往往去大超市买大企业面粉，我们的销量严重下滑，一个月开工也就十几天。
河北省粮食局调控处副处长刘志安认为，小麦价格主要由市场决定，因此中小企业遇到的困境具有普遍性。据了解，在河北省内，“麦强面弱”的格局已经持续了几年时间，虽然不少面粉企业苦苦支撑，但仍然难以为继。今年新小麦价格的快速上涨已超出了市场承受心理，加工1吨小麦的利润平均不到20元。
靠规模抢占市场，靠产量摊平成本——行业巨头加速布局，“大鱼小虾”都不放过
与中小面粉企业苦苦支撑相比，国内一些面粉龙头企业的日子则相对好过些。
不久前，由五得利集团投资建设的柏乡面粉有限公司投产。五得利集团是目前世界最大的面粉生产加工集团。柏乡项目总投资5.3亿元，日加工小麦3000吨，将是全球日处理小麦量最大的工厂。
在许多中小企业开工不足的情况下，为什么五得利集团还能如此高歌猛进？业内人士表示，大企业并不是不受“麦强面弱”的影响，实际上大企业仍然靠的是“薄利多销”。大企业在面粉质量、品牌效应、科技水平等方面远超中小企业。最重要的是规模大，大企业有着广泛的市场覆盖率，从而增加了销售量，带来了较多的现金流，有能力去购买、存储优质小麦。
在石家庄一家超市，笔者随机采访了几位购买面粉的顾客，他们的回答如出一辙，大意是觉得大企业的面粉质量可靠，吃得放心。
随着国内面粉加工行业规模化以及区域集中化，大型面粉加工企业的小麦采购价格引领着区域性乃至全国小麦市场价格的走势，面粉加工企业的粮源采购成本明显加大，而国内小麦市场价格的上涨导致面粉加工企业的加工成本压力进一步增加。
数量是钱，质量是命，靠创新拼质量走市场细分路线——多措并举有望缓解“面弱”局面
在知名企业大兵压境的环境下，中小企业如何突围？
“农民卖小麦有国家托市价保底，收益还可以，但我们面粉企业却长期因面粉价格低廉，每斤只有几分钱甚至几厘钱的利润。”尽管如此，望都县龙河工贸有限责任公司总经理武生阳并不气馁，我们希望用品质和创新，走市场细分路线来夹缝求生。
武生阳说，“产品即人品，质量即道德;数量是钱，质量是命;宁可丢钱，不可丢命”。公司从生产到管理，按照全球推行的“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”6S管理模式经营，提升附加值。
消费者对大品牌的信任原因之一是大企业的大投入。河北省400多家面粉企业中，仅有2%的生产线是从国外引进的先进设备。落后设备靠低投入、低质量所形成的低价位产品迎合了一些食品、面食加工厂（点）的需求，但对于质量要求较高的专用粉，根本无力生产。
面粉产品的同质化，是面粉加工行业普遍存在的突出问题。随着人民生活水平提高，对面制品的要求出现了多样化需求，这为基础原料专用粉的发展提供了巨大空间。
武生阳说，该公司根据小麦软质、硬质和强筋三个品种建成了21个原粮配麦储备仓，根据市场需要调配生产饺子粉、富强粉、切面粉等产品，激活了公司的利润之源。
业内专家介绍，创新不仅体现在面粉品种上，还有其他方式，比如可以依靠副产品综合利用来获取效益。小麦经过加工的副产品——次粉、小麦麸皮以及小麦胚，均含有丰富的营养物质，加以充分开发和利用，就可获得很好的经济效益。此外，面粉加工业是耗能比较大的行业，电能成本占了生产成本的不小比例，面粉加工行业在发展循环经济方面大有可为，可以通过降低生产成本，在能源利用上做文章，发展循环经济。
声音
炸油条烘焙面包需要专用粉
业内人士认为，市场需求在变，口味也在变，炸油条、做面包需要各自的专用粉。而当前普通面粉产能过剩，产量占比近九成，品种单一，不能满足下游企业需求。面粉企业间同质化竞争严重，缺少拳头产品，导致市场竞争力弱。
市场存在结构性不平衡矛盾
国内小麦总量供应充足，但市场存在结构性不平衡矛盾。目前中储粮一家独大，几乎所有货源被其控制，市场流动性不足;小麦库存分布不均衡，库存小麦出库慢、运输费高，使其短期内不能有效调控市场;近几年国产小麦品质起伏大，市场需求大的优质小麦缺口大，导致高品质小麦价格不断上扬，增大加工成本压力。
应理顺产业链价格联结机制
小麦的生产、收购、储存、供应、生产和销售是一个完整的产业链，产业链上成本和价格信息的传递应是一个“正方向”过程。如今“麦强面弱”的市场格局长期存在，说明产业链上的某个环节出了问题，也说明面粉加工企业当前生存困难并不全是原料价格上涨造成的。