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鳜鱼，别名桂花鱼、季花鱼，属鲈形目、鳍科、鳜属。体较高而侧扁，背部隆起，口大，头部有鳞，鳞片细小，体黄绿色，腹部灰白色。自然环境下终生以活饵料为食，在人工养殖情况下，通过驯化可以吞食人工配合饲料。由于其肉质鲜嫩、营养丰富，历来是人们喜食的一种中高档淡水鱼产品，近年来价格一直稳定在30元/500克以上。