竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白的圆柱状的菌柄，粉红色的球形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美。竹荪色彩鲜艳、稀有珍贵，有“山珍之花”“菌中皇后”之称。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味的奇特功能，一向被列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
　　竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。清代《素食说略》记载较详：“竹荪出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”
　　
　　滋补强壮　减肥消脂
　　
　　竹荪含有丰富的营养成分：含蛋白20.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物38.1％。还含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3。其中谷氨酸含量尤其丰富，为蔬菜和水果所不及。竹荪所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形式存在，因此不易丢失。竹荪富含多种维生素，如维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆，以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其中维生素B₂(核黄素)含量较高。竹荪所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等异多糖为主。竹荪还含多种微量元素。
　　竹荪味极甘，有大补之功。中医认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对增强脾胃消化功能有很大裨益。特别是具有解腻助消化的作用，用竹荪做药膳，对人体可起到滋补强壮的作用。
　　
　　治疗效果不凡
　　
　　竹荪在一些验方里也有良好功效。比如竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；浸入酒中饮服能治风湿病、活血养颜；和糯米在一起煮粥饮服，有止咳、止痛的功效。
　　现介绍几则竹荪的食疗方：
　　竹荪萝卜　汤取竹荪50克，胡萝卜、白萝卜适量。胡萝卜、白萝卜切片，加入竹荪、适量姜片熬汤，吃菜喝汤，可以减肥，对治疗肥胖症有一定功效。
　　竹荪豌豆苗汤　取竹荪30克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，每日喝1次，7天为1个疗程，有辅助治疗糖尿病的作用。
　　竹荪蘑菇汤　用竹荪50克，蘑菇30克，择洗干净，加清水300克煎汤，喝汤吃菜，对糖尿病有辅助治疗作用。
　　竹荪木耳汤　竹荪50克，木耳30克，用温水发好，加水700克煮汤，每日饮1剂，对高血压、高脂血症患者有辅助治疗作用。