蜂蜜的选择与炼制
　　
　　蜂蜜的选择：为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜜蜂在蜂巢中酿成的糖类物质，亦名石蜜(《本经》)、食蜜(《伤寒论》)等，味甘性平，我国各地都有生产，主要产于湖北、四川、云南、浙江等地。由于我国幅员辽阔，植物众多，所产蜂蜜中，因蜂种、蜜源环境之不同，其质量和化学成分有很大差异。蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，具滋补作用，味甜能矫味，并具润肺止咳、润肠通便、解毒的作用^[1]，这些均符合祖国医学“精不足者，补之以味……除众病，和百药”的论述。蜂蜜还含有大量的还原糖，能防止药材有效成分的氧化变质，与人体血液中所含的量非常接近。蜂蜜还有很强的抑菌作用。现在市场上所出售的蜂蜜品种多，并常有掺假的现象，因此炮制时应对蜂蜜的质量进行鉴定，选择质优蜂蜜炙药。一般有两种蜂蜜：即白蜂蜜和黄蜂蜜，两者均为黏稠液体，白蜂蜜为白色或淡黄色，黄蜂蜜为桔红色或琥珀色，夏季半透明、有光泽，冬季则不透明，放久或遇冷有白色颗粒结晶析出，气芳香，味极甜，并有葡萄糖的结晶析出，蜂蜜的比重相对密度应在1.34%以上，还原糖不得少于64．0%^[2]。应选择淡黄色或乳白色黏稠糖浆状液体或凝脂状的半流体，用木棒挑起时蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状，味纯甜，有香气，不酸不涩，洁净无杂质者为佳^[3]。炙药用的蜂蜜一般以白荆条花、刺槐花、荔枝花、椴树花粉酿蜜为佳，苜蓿花，枣花、菜花较次，乌桕花及杂花蜜更次，为三等蜜。
　　蜂蜜的炼制：中药炮制用的蜂蜜是经过加工炼制的熟蜜，因蜂蜜中含有水分、尘土、幼虫等杂质。炼制方法是：取蜂蜜100kg，置锅内，加入约110kg清水，加热去杂质，滤液再置锅内继续煮沸，使水分蒸发，炼制起豆眼泡时，用手捻之较生蜜黏性略强，测定比重为1．35即可出锅。嫩蜜含水量18%~20%，比重为1．34左右；中蜜含水量约为14%~16%，比重为1.37左右；老蜜含水量在10%以下，比重为1．40。
　　
　　蜜炙的操作方法和用量
　　
　　操作方法：将蜂蜜置于干净的锅内，加入定量开水，加热使蜂蜜稀释，搅拌均匀，一般加水量为蜜量的50%，炼至蜜汁沸腾起泡时，将药材饮片倒入锅内，迅速搅拌均匀，以使蜜汁粘在药物表面。出锅，焖润12~24小时，以使蜜汁更好地渗入药材内部，再将经蜜汁拌匀好的药材置锅内用文火炒制，除去部分水分，并使质地略变酥脆，将药材表面炒至深黄色或棕色，用手摸时不粘手，稍凉后即酥脆，轻轻抖开易散落，并具焦香气即可。
　　炼蜜的用量：炼蜜用量要根据药材质地不同而定，一般质地疏松、纤维性的药物用蜜量宜大；质地较坚实、油分重的药物，用蜜量宜少，通常为每100kg药材用25kg炼蜜。
　　我院自20世纪50年代到现在，根据《雷公炮炙》、《中药炮制学》、《河南省炮制规范》等标准，以及老药工们的长期实践，初步总结出常用炼蜜量和加水量。
　　
　　讨论
　　
　　炮炙所用的蜂蜜含糖量高，黏稠度大，一般生蜜中多含杂质，为了保证药物质量，因此蜂蜜应先炼制，使其纯净；同时应注意炼蜜时，防火力过大，以免出现上面稀下面稠，甚至结块现象。
　　蜂蜜与水的比例：蜜炙时应当将蜂蜜按比例加水稀释，使蜜汁黏稠度降低，易被药物吸收。炮炙时应采用三步操作法，即先将炼蜜加水后加热与药材抖匀，使之焖润至蜜汁全部被吸收，然后置锅内炒至酥脆，以保证蜜炙质量。
　　掌握火候：蜜炙时一定要掌握好火候，火力不可太过，要用文火，炙的时间可稍长，尽量将水分除去，避免药物发霉，火力不可过大，以免溢出锅外，且要不断翻炒，避免糊化。
　　我院用此法蜜炙的药材色泽鲜亮，质酥脆，味香甜，久贮不易潮，贮存于木箱中加盖，保存半年无虫蛀结块现象。
　　
　　参考文献
　　1中药大辞典．2003年版，下册：2481
　　2中国医学理论与实践.2002：925
　　3常用中药现代研究与临床．2002：582