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以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋.通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为：酒精度5%～6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72 h.
黄瓜醋醋酸发酵工艺的研究
【摘 要】
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以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋.通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为：酒精度5%～6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72 h.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年3期
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