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采用正交试验极差比较法，研究了Cu^2+,Zn^2+,Na2SO3对蕨菜护绿效果的影响，同时对护绿液的温度和时间进行了选择。结果表明，护绿液的最佳配比为：Cu^2+ 150mg·L^-1+Zn^2+ 150mg·L^-2+Na2SO3 100mg·L^-1。其中Cu^2+作用居第1位，Zn^2+和Na2SO3作用居第2位。护绿液的温度以90℃为宜；处理时间为2min.