“拌菜王”的发家史

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  在沈阳市铁西区马壮市场,有一个坐东向西的门市房,房内专门经营各类凉拌菜,每天顾客盈门,生意火爆。它的老板是一个操着山东口音的中年人,人称“拌菜王”。
  
  卖炸鸡赔了钱
  
  1994年,小刚从山东老家投奔到沈阳的亲戚家,他的亲戚在沈阳开了一家“炸鸡”店急需人手帮忙,小刚就是来帮忙卖炸鸡的。
  他在这个炸鸡店里每天要工作12个小时,但亲戚只给他每月300元工资。后来,小刚和亲戚家发生了矛盾,无奈之下他决定独挑门户自己干。
  其实,炸鸡这个活挺简单的。当时沈阳流行吃炸鸡,小刚借了3万元钱,买了一个炸鸡设备,又在市内繁华地段租了一个流动摊床,卖起了炸鸡。尽管每日起早贪黑,但生意总不如想象的那样好。主要是炸鸡的味道,做出来总不如亲戚家的好吃,但自己又找不出原因。生意不好,小刚只好把炸鸡店关门,他赔得连本金都没收回来。后来,他才知道炸鸡之所以不好吃,是因为自己买鸡的那家商户卖的都是注水鸡,但自己知道时,为时已晚。
  
  再次为别人打工
  
  炸鸡店关门之后,为了生存,小刚只好又到另一家小餐馆打工。这家小餐馆是专门以经营馒头和各种炒菜,再加拌菜为主的小店,最初小刚主要负责做馒头。小刚的馒头蒸得很好,老板很满意,不久他的工资也由最初的400元涨到了600元。后来,负责拌菜的师傅辞职了,老板又加了小刚200元工资,让他把拌菜的活也承包下来,这样小刚的工资就涨到了800元。
  接受拌菜活之后,小店的拌菜生意突然火起来了,有时候竟有排队购买的火爆场面。顾客说,小刚拌出来的凉拌菜咸淡适中、味道特别好吃。老板知道,小刚已经成了这个小餐馆的顶梁柱了,于是除了每个月的800元工资外,偶尔还会塞给他一些小费。小刚在这个小餐馆干了5年,在完成了最初的原始积累之后,他婉言谢绝了老板的再三留用,辞职不干了。
  
  专心经营凉拌店
  
  经历了生意场上近6年的沉浮,小刚静下心来分析了一下自己,也分析了周围的市场。他认为卖炸鸡、卖馒头、开酒店自己都能干,但是和竞争对手相比,自己并没有什么优势可言,况且酒店项目需要不断变化,隔一段时间还要跟潮流装修一把,这样即使一时赚了钱,也没有多大的发展前途。自己经过多年的摸索能拌一手美味的拌菜,这是自己经营的优势,何不发挥自己的优势,专门经营凉拌菜呢?
  心动不如行动,经过一番市场考察和调研,小刚发现目前专门经营拌菜的专卖店,市内还没有一家。小刚决定做第一个吃“螃蟹”的人,他把这个拌菜店设在一个市场旁,之所以选在那里,是因为凉菜是一种廉价的、适合大众口味的食品,一家人花个三五元钱会吃得很好。由于附近的下岗工人众多、住宅密度大,销售这一食品,一定会很火。事实也是这样,小店开业后,由于拌菜的质量、味道、卫生条件俱佳,生意火爆,利润可观,立即引起了一些商家的注意。有一个商贩,看小刚的店生意火爆,竟在小刚店的隔壁,开了一家相同的拌菜店,但顾客不买账,他自己也觉得没趣,不久就关门了。
  为了满足不同客户的需要,2002年小刚又投资10万元,在原店的基础上扩大了经营面积,并增添了新的经营品种凉拌肉类熟食。他还把自己的父母、弟妹从家乡接到了沈阳帮忙打理小店。小刚的成功引起了社会的关注,他被授予沈阳市创业明星的称号。前来向他取经,经营凉拌菜店的投资者很多,他毫不保留地向人家传授经验。在他的帮助下,很多下岗人员,陆续走上创富之路。
  
  下一步进军连锁店
  
  凉拌菜很多人都会做,小刚说自己能够从一个打工仔变为一个小老板,是因为自己有心计和讲诚信。他有了自己的店子,一直坚持自己亲手操作,所以拌出的菜,口味是一致的。别看拌菜简单,但也不是那么容易做的,一个人拌一个味儿。另外,买菜要挑最好的。正因为这样,小刚的拌菜店回头客才会很多。
  小刚认为随着社会的发展和进步,人们在家做饭的次数会越来越少,像拌菜这样的食品会越来越受欢迎,因为他既可以就饭吃,又可以作为下酒的好菜。小刚憧憬着,希望自己的拌菜在做出品牌之后,下一步能开几家经营连锁店,进一步做大做强。(编辑/若邻)
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