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[摘 要]伴随军队餐饮品质的增强，熟食品、奶质品以及水产品逐渐进入军队的餐桌之上。此种食品在拓展了军队饮食架构之时，具备较强的易腐性，对于军队的食品安全造成了非常大的影响。冷链具备避免食品污染、延长食品使用时间、确保食品安全的特征，为我国军队食品保鲜提供了科学高效的处理方式。
[关键词]军队；冷链物流；创建
中图分类号：TH897 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）36-0303-01
1 前言
着眼于全面贯彻现代化后勤“三大建设任务”与填補多元化军事活动保障力在我国军队物流体系中的空白，按照饮食保障冷链物流的相关特征，创建起满足我们国家的具体国情、整体运行、军民融合的冷链物流体系。
2 食品冷链物流的具体含义与组成
2.1 食品冷链物流的具体含义
食品冷链所指的是易腐食品由产地捕捞又或是收购以后，经过加工、贮藏、输送、销售一直到顾客的手中，其所有流程均需要处在产品相当于的低温环境之中，以确保食品的安全，降低损耗。
2.2 食品冷链物流的组成
（1）冷藏加工。涵盖蛋类、肉禽类以及鱼类的冻结和冷却，及在温度较低环境下的生产环节；同样涵盖了果蔬的预冷，各类奶制品与速冻食品的低温生产等等。在此过程之中，所使用冷链设施主要有速冻设备、冷冻结却设备等。
（2）控温贮藏。涵盖食品的冻结储藏、冷却储藏及蔬菜水果等其它食品的气调储藏，其是确保食品在储藏与生产环节的低温保鲜状态。
（3）冷藏运输。涵盖食品的长途输送以及短途运送等流程的低温环境。其大致涵盖了冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱以及冷藏船等其它相关的低温运输工具。在冷藏输送环节，温度变化是造成食品质量下降最为重要的因素之一，因此输送工具需要具备较好的性能，在维持所需要的低温知识，更加需要维持温度的稳定，长距离运输显得更加重要。
（4）冷藏销售。涵盖各类冷链食品走入批发零售过程的冷冻储藏与出售，其是由加工企业、零售商以及批发商等一同完成的。
3 冷链对食品保鲜的作用分析
（1）抑制微生物的繁衍。在4℃环境下大部分病原菌均无法继续生长。-18℃又或是更低温度环境之下全部的微生物均无法生长与繁衍，由于此时并不存在液态的水供于微生物的活动运用，所以非常多的国家运用此温度当作食品深度冷冻的基础温度。除此之外，冰会对于微生物的细胞膜产生影响，经过冷冻能够使得食品里面90%左右的微生物死去，然而微生物孢子在0℃温度之下有着非常强的抵抗力，其存活率达到了90%。即使孢子大都在低温环境之下不会发芽，然而在温度提升至2℃之时，梭菌属部分种的细菌的孢子便可以发芽与生长。
（2）舒缓细胞的呼吸作用与降低生化反应的速率。延缓由氧、酶以及光的作用所形成的生物化学与化学的变化环节，能够长期的维持食品的质量。
4 军队食品冷链物流创建途径
4.1 创建相关的管理机构，增强监管
（1）创建相关的管理机构。完善的军队食品冷链管理部门是保证我国军队冷链创建和不断发展处在普通轨道的重要基石。需要在总部军需机构之下设立相应的食品冷链构建和管理部门，全面负责明确我国军队食品冷链构建有关政策以及指标机制；充分和地方的食品供應企业以及第三方冷链物流公司交流，明确鼓励政策，增强方向性指引；对于军队食品冷链物流的构建目的、资金投入、发展流程等实施统一性的安排，同事在战争爆发之时没有办法运用地方冷链公司力量的时候，积极应用军队冷链资源、集中冷链保障资源针对作战军队实施饮食保障。
（2）创建军队食品冷链监管体系。经过将较为领先的RFID技术、北斗定位技术以及无线通讯技术等相关技术的融合，在急需合理的温度管理以确保食品安全的军队食品的冷链物流环节里面，将温度波动登记于“带温度传感器的RFID标签”之中，又或是即时经过北斗定位技术以及温度传感功能的终端设施，融合无线通讯技术上传递至军队饮食管理平台之中，对于部队易腐食品冷链的所有流程、所有的储藏环境实施动态化的信息收集与及时性的信息分享，以达到军队食品的全过程监管
4.2 增强食品冷链物流信息化建设
第一，夯实信息基础。由创建军地链接的军事物流机制整体着手，凭借军事物资编目体系，统一军队的饮食保障物资编目。第二，保持军地信息接口的完全畅通。在保证信息安全的基础之上，为军队食品保障冷链物流信息体系间提供完全同意的访问接口，为冷链物流提供完全相同的数据形式。第三，合理规划军队食品保障冷链物流体系。根据集成应用层、构件层、专业系统层以及基础设施层以总体创建多元化的军队食品保障冷链物流体系，提升军队食品安全保障信息的沟通能力，增强对于冷链物流信息的监督管理，严格规范军队食品保障冷链物流相关的业务运作。
4.3 加大资金投入
军队需要达到不一样环境下执行多元化军事任务的需求，增大冷链物流公共设施创建的资金投入，增强冷链设施的开发力度，确保军队官兵可以吃上高质量的食品；加速冷链信息体系的创建，针对冷链输送与储存环境进行监管，不但可以保证冷链的正向输送，同时能够全面运用目前所具备的设施装置，尽可能的减少成本费用；融合国家相应的行业标准，明确起冷链操纵步骤与技术指标。
4.4 融合驻地实际，变革保障形式
（1）全托式保障。依靠地方的第三方冷链物流公司，签署有关的协议，由第三方在军队执行相关任务之时输送其所需要的食材。其特征便是依靠社会化保障以增强效率，节约军队的财力、人力等，降低军队的资源浪费，然而地方企业无法确保在任何社会环境之中可以达到军队的任务需求。
（2）军民融合式保障。由国家从宏观层面统一进行规划，在建造冷库之时需考虑军队的具体需要，以使得军队在有需要之时可以运用冷库资源。该形式的特征便是能够便能够节约大量的人力与财力，并且还可以确保军队在任务需求之时具备自我配置的冷链物流设施装置，以保证食品安全与相关的任务成功完成。
5 结语
军队的冷链物流发展相对较迟，有着非常广阔的发展空间，政府部门在统筹规划国家冷链物流之时需要全面考虑军用要求，将军队要求融入到决策领域之中。在不一样的阶段，面临不一样的繁琐环境，按照具体的受领任务，冷链物流能够运用不同的运作方式。
参考文献
[1] 白世贞.冷链物流[M].北京：中国财富出版社，2012.
[2] 佟昊达.军队食品冷链物流建设探析[J].管理观察，2014（13）.
[3] 王刚，刘婷，杨谨赫.多样化军事行动饮食保障冷链物流建设研究[J].物流工程与管理，2015（12）.
[关键词]军队；冷链物流；创建
中图分类号：TH897 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）36-0303-01
1 前言
着眼于全面贯彻现代化后勤“三大建设任务”与填補多元化军事活动保障力在我国军队物流体系中的空白，按照饮食保障冷链物流的相关特征，创建起满足我们国家的具体国情、整体运行、军民融合的冷链物流体系。
2 食品冷链物流的具体含义与组成
2.1 食品冷链物流的具体含义
食品冷链所指的是易腐食品由产地捕捞又或是收购以后，经过加工、贮藏、输送、销售一直到顾客的手中，其所有流程均需要处在产品相当于的低温环境之中，以确保食品的安全，降低损耗。
2.2 食品冷链物流的组成
（1）冷藏加工。涵盖蛋类、肉禽类以及鱼类的冻结和冷却，及在温度较低环境下的生产环节；同样涵盖了果蔬的预冷，各类奶制品与速冻食品的低温生产等等。在此过程之中，所使用冷链设施主要有速冻设备、冷冻结却设备等。
（2）控温贮藏。涵盖食品的冻结储藏、冷却储藏及蔬菜水果等其它食品的气调储藏，其是确保食品在储藏与生产环节的低温保鲜状态。
（3）冷藏运输。涵盖食品的长途输送以及短途运送等流程的低温环境。其大致涵盖了冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱以及冷藏船等其它相关的低温运输工具。在冷藏输送环节，温度变化是造成食品质量下降最为重要的因素之一，因此输送工具需要具备较好的性能，在维持所需要的低温知识，更加需要维持温度的稳定，长距离运输显得更加重要。
（4）冷藏销售。涵盖各类冷链食品走入批发零售过程的冷冻储藏与出售，其是由加工企业、零售商以及批发商等一同完成的。
3 冷链对食品保鲜的作用分析
（1）抑制微生物的繁衍。在4℃环境下大部分病原菌均无法继续生长。-18℃又或是更低温度环境之下全部的微生物均无法生长与繁衍，由于此时并不存在液态的水供于微生物的活动运用，所以非常多的国家运用此温度当作食品深度冷冻的基础温度。除此之外，冰会对于微生物的细胞膜产生影响，经过冷冻能够使得食品里面90%左右的微生物死去，然而微生物孢子在0℃温度之下有着非常强的抵抗力，其存活率达到了90%。即使孢子大都在低温环境之下不会发芽，然而在温度提升至2℃之时，梭菌属部分种的细菌的孢子便可以发芽与生长。
（2）舒缓细胞的呼吸作用与降低生化反应的速率。延缓由氧、酶以及光的作用所形成的生物化学与化学的变化环节，能够长期的维持食品的质量。
4 军队食品冷链物流创建途径
4.1 创建相关的管理机构，增强监管
（1）创建相关的管理机构。完善的军队食品冷链管理部门是保证我国军队冷链创建和不断发展处在普通轨道的重要基石。需要在总部军需机构之下设立相应的食品冷链构建和管理部门，全面负责明确我国军队食品冷链构建有关政策以及指标机制；充分和地方的食品供應企业以及第三方冷链物流公司交流，明确鼓励政策，增强方向性指引；对于军队食品冷链物流的构建目的、资金投入、发展流程等实施统一性的安排，同事在战争爆发之时没有办法运用地方冷链公司力量的时候，积极应用军队冷链资源、集中冷链保障资源针对作战军队实施饮食保障。
（2）创建军队食品冷链监管体系。经过将较为领先的RFID技术、北斗定位技术以及无线通讯技术等相关技术的融合，在急需合理的温度管理以确保食品安全的军队食品的冷链物流环节里面，将温度波动登记于“带温度传感器的RFID标签”之中，又或是即时经过北斗定位技术以及温度传感功能的终端设施，融合无线通讯技术上传递至军队饮食管理平台之中，对于部队易腐食品冷链的所有流程、所有的储藏环境实施动态化的信息收集与及时性的信息分享，以达到军队食品的全过程监管
4.2 增强食品冷链物流信息化建设
第一，夯实信息基础。由创建军地链接的军事物流机制整体着手，凭借军事物资编目体系，统一军队的饮食保障物资编目。第二，保持军地信息接口的完全畅通。在保证信息安全的基础之上，为军队食品保障冷链物流信息体系间提供完全同意的访问接口，为冷链物流提供完全相同的数据形式。第三，合理规划军队食品保障冷链物流体系。根据集成应用层、构件层、专业系统层以及基础设施层以总体创建多元化的军队食品保障冷链物流体系，提升军队食品安全保障信息的沟通能力，增强对于冷链物流信息的监督管理，严格规范军队食品保障冷链物流相关的业务运作。
4.3 加大资金投入
军队需要达到不一样环境下执行多元化军事任务的需求，增大冷链物流公共设施创建的资金投入，增强冷链设施的开发力度，确保军队官兵可以吃上高质量的食品；加速冷链信息体系的创建，针对冷链输送与储存环境进行监管，不但可以保证冷链的正向输送，同时能够全面运用目前所具备的设施装置，尽可能的减少成本费用；融合国家相应的行业标准，明确起冷链操纵步骤与技术指标。
4.4 融合驻地实际，变革保障形式
（1）全托式保障。依靠地方的第三方冷链物流公司，签署有关的协议，由第三方在军队执行相关任务之时输送其所需要的食材。其特征便是依靠社会化保障以增强效率，节约军队的财力、人力等，降低军队的资源浪费，然而地方企业无法确保在任何社会环境之中可以达到军队的任务需求。
（2）军民融合式保障。由国家从宏观层面统一进行规划，在建造冷库之时需考虑军队的具体需要，以使得军队在有需要之时可以运用冷库资源。该形式的特征便是能够便能够节约大量的人力与财力，并且还可以确保军队在任务需求之时具备自我配置的冷链物流设施装置，以保证食品安全与相关的任务成功完成。
5 结语
军队的冷链物流发展相对较迟，有着非常广阔的发展空间，政府部门在统筹规划国家冷链物流之时需要全面考虑军用要求，将军队要求融入到决策领域之中。在不一样的阶段，面临不一样的繁琐环境，按照具体的受领任务，冷链物流能够运用不同的运作方式。
参考文献
[1] 白世贞.冷链物流[M].北京：中国财富出版社，2012.
[2] 佟昊达.军队食品冷链物流建设探析[J].管理观察，2014（13）.
[3] 王刚，刘婷，杨谨赫.多样化军事行动饮食保障冷链物流建设研究[J].物流工程与管理，2015（12）.