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以牛奶和大米为原料,经乳酸菌发酵制成一种营养丰富的保健型酸乳,由正交试验得出最优工艺条件是牛奶与米浆的比例为2∶1,接种量为12%(L.h/s.t=1∶1),42℃下发酵10 h,蔗糖含量为12%.
新型大米酸乳加工工艺的研究
【摘 要】
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以牛奶和大米为原料,经乳酸菌发酵制成一种营养丰富的保健型酸乳,由正交试验得出最优工艺条件是牛奶与米浆的比例为2∶1,接种量为12%(L.h/s.t=1∶1),42℃下发酵10 h,蔗糖含量
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系
【出 处】
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延边大学农学学报
【发表日期】
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2005年04期
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