【摘 要】
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酒母质量是影响整个酒精发酵的关键因素之一,通过采用添加碳酸钠的方法显著提升了陈化小麦培养酒母的质量。结果表明,在陈化小麦摇瓶培养酒母时,不加碳酸钠,酒母培养7h后,死
【机 构】
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亳州学院生物与化学工程系,安徽瑞福祥食品有限公司
【基金项目】
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2016年高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyq ZD2016523)
论文部分内容阅读
酒母质量是影响整个酒精发酵的关键因素之一,通过采用添加碳酸钠的方法显著提升了陈化小麦培养酒母的质量。结果表明,在陈化小麦摇瓶培养酒母时,不加碳酸钠,酒母培养7h后,死亡率可达到100%;添加碳酸钠可以明显改善酒母质量,且碳酸钠添加浓度为1g/L时,酵母总数以及出芽率均达到最高值,酒母质量达到最好;在50L发酵罐中模拟酒母培养,采用分割法,连续培养5代酒母依然保持较高的质量。
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