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畜禽的肉品质受多种因素的影响，其中与肌肉组织学特性关系最为密切。骨骼肌是主要的可食性肉，它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成。本文综述了肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、肌节长度、结缔组织特性、肌内脂肪含量与分布等肌肉组织学特性与畜禽肉品质的关系。
肌肉组织学特性与肉品质的关系
【摘 要】
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畜禽的肉品质受多种因素的影响，其中与肌肉组织学特性关系最为密切。骨骼肌是主要的可食性肉，它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成。本文综述了肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维
【机 构】
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云南省动物营养与饲料重点实验室,云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年5期
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