【摘 要】
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中国白酒是蒸馏酒中独具特色的产品,因其工艺独特,微量成分约占2%,已发现的香气成分总数为322种,特点是酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。中国白酒甜味物质的生成主要来自工艺
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中国白酒是蒸馏酒中独具特色的产品,因其工艺独特,微量成分约占2%,已发现的香气成分总数为322种,特点是酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。中国白酒甜味物质的生成主要来自工艺过程,纯净的酒精在一定浓度下都呈甜味,乙酸、丁酸、正戊酸、己酸乙酯、异戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙醇、正己醇、β-苯乙醇、丙三醇、乙醛等都带甜味,带甜味的物质除个别以外,一般是浓香型酒多于酱香型,酱香型又多于清香型、米香型。(晓)
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