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影响窖泥退化、板结的原因有:窖泥配方、酸度、水分、乳酸钙、乳酸铁等白色物质的形成与析出、营养成分的减少、发酵条件的变化、窖泥周围环境等.提高窖泥活性的措施有:用窖泥养护液喷洒窖壁与窖底,剥减退化窖池表层,在酿酒生产过程中实施以窖养醅、以醅养窖、养护结合的措施.(孙悟)
窖泥活性降低原因分析与提高窖泥活性的研究
【摘 要】
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影响窖泥退化、板结的原因有:窖泥配方、酸度、水分、乳酸钙、乳酸铁等白色物质的形成与析出、营养成分的减少、发酵条件的变化、窖泥周围环境等.提高窖泥活性的措施有:用窖
【机 构】
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甘肃皇台酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年3期
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