【摘 要】
：
【目的】比较酶凝和酸凝两种凝乳方式制作的牦牛乳硬质干酪成熟期间质量特性的差异.【方法】以牦牛乳为原料,制作酶凝和酸凝牦牛乳硬质干酪,对其感官品质、质构特性、理化特
【机 构】
：
甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省功能乳品工程实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31660468)
论文部分内容阅读
【目的】比较酶凝和酸凝两种凝乳方式制作的牦牛乳硬质干酪成熟期间质量特性的差异.【方法】以牦牛乳为原料,制作酶凝和酸凝牦牛乳硬质干酪,对其感官品质、质构特性、理化特性以及苦味肽分子量分布进行比较.【结果】酶凝干酪出品率高于酸凝干酪,在成熟过程中质构特性各指标也优于酸凝干酪,而水分含量低于酸凝干酪;成熟90 d时,酸凝干酪感官品质达到最佳,具有均匀色泽、适宜乳香味和乳酸味,但其组织状态较差,总体感官评分低于酶凝干酪;在整个成熟期酸凝干酪苦味值低于酶凝干酪,成熟120 d时,酶凝与酸凝干酪苦味肽分子量范围分别在
其他文献
以新鲜牦牛乳为原料,采用选择培养基及抑菌圈法定向筛选、富集微生物,通过生理生化指标检测及16S rDNA鉴定乳链菌肽产生菌,并采用滤纸片扩散法检测其抗菌活性.结果表明,共筛
脓皮病是指因皮肤感染化脓性细菌而引起的皮肤化脓性疾病，通常由葡萄球菌、链球菌、绿脓杆菌等感染引起，皮肤损伤、代谢紊乱、免疫力下降及体表寄生虫可诱发或继发本病。该病是
疥廯病又叫螨病,俗称"癞"病,是由各种螨寄生在动物皮肤上引起的一种慢性皮肤病。对动物危害较大的主要是疥螨和痒螨两种。
犬蠕形螨病又称犬毛囊虫病或犬脂螨病。是犬的一种常见皮肤病,多见于5~6月龄的犬。患犬临床表现主要有两种形式:局部蠕形螨病和全身蠕形螨病。该病是一种条件致病性寄生虫病,
目的描述广州中医药大学大学生疲劳现状,分析其影响因素,为针对性地提出大学生疲劳防控手段提供理论依据。方法采用分层随机抽样的方法,选取广州中医药大学535名在校大学生作
对苍梧县Ｅｐｓｔｅｉｎ－Ｂａｒｒ（ＥＢ）病毒（ＩｇＡ／ＶＣＡ）抗体阳性的９３１人每年进行观察，连续１０年追踪发现他们中２９４人（３１．６％）抗体转阴，６６人（７．１％）抗体波动，１２０人（１２．９％）抗体下降，这些人中未出现鼻咽癌病人。在３７５（４０．３％）例抗体无明显改变者中出现６例病人，检出率为１．６％，在抗体上
文章在分析宁国市农村人口饮用水困难各种因素的基础上,阐述了该市解决农村人饮困难的主要工程技术措施,分析了工程投资效益,对建成以后的管理工作进行了探索.
目的利用孙桂芝教授临床诊疗信息数据库分析和挖掘研究其诊治肝癌的临床思维模式、诊疗规律和用药经验。方法利用已建立的孙桂芝教授临床诊疗信息采集系统,采集录入孙桂芝教
目的：探讨中医推拿在社区医院肢体残疾康复治疗中的应用价值。方法：61例肢体残疾患者，随机分为对照组和研究组，各31例。对照组仅给予常规康复治疗，研究组在常规康复治疗基础上予以
《国家税务总局关于转变税收征管方式提高征管效能的指导意见》(税总发[2017]45号)的发布,标志着新一轮转变税收征管方式的启动。本文运用马克思主义哲学的社会基本矛盾观点