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墨旱莲是一种药食两用的天然植物资源,其中含有丰富的黄酮类物质。介绍了墨旱莲黄酮类物质的提取和精制工艺,同时简述了墨旱莲黄酮类物质的抗氧化作用。着重介绍超临界二氧化碳萃取墨旱莲中的黄酮研究和运用,包括萃取剂的选用,参数的设定和萃取效果的预测等,墨旱莲中的黄酮类物物质可以用乙醇提取,也可以用水提取,醇提的得率随提取温度、提取时间、乙醇浓度的增加而提高,但提纯温度过高,得率反而下降。