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从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理,并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍。
壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究
【摘 要】
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从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理,并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍。
【机 构】
：
河北大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年08期
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