【摘 要】
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豆渣具有丰富的营养价值,本文对豆渣(尤其是发酵豆渣)的功能特性进行了总结,即豆渣(发酵豆渣)经过不同加工处理后分别具有抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降血糖血脂、抑制胆固
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京,100083
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豆渣具有丰富的营养价值,本文对豆渣(尤其是发酵豆渣)的功能特性进行了总结,即豆渣(发酵豆渣)经过不同加工处理后分别具有抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降血糖血脂、抑制胆固醇等功能,并对豆渣的应用开发前景进行了展望。
Okara has rich nutritional value. In this paper, the functional properties of okara (especially fermented okara) were summarized, that is, okara (fermented okara) after different processing have antioxidant, antihypertensive, antidiabetic, antihyperglycemic, Cholesterol and other functions, and the prospect of soybean residue application development prospects.
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