橘饼的制作要点

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原料处理:选择九成熟的新鲜果,要求皮色全部退绿,果实结实,水分较少,大小较一致。每只鲜橘均要人工或机械划纹8~12条,刀纹深度为2~5um。再将划缝后的原料放在压板上,加压去籽去汁。经压榨去籽去汁的原料放入2名的石灰水和食盐水中浸泡5~6小时。捞出已硬化的橘子,用清水反复冲洗,充分除去上面附着的石灰及食盐后捞出沥干。
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