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本文介绍了植物蛋白质酶法改性的理论,分析了现存理论的缺陷及其产生的原因。作者试图从改进旧理论的研究入手,解决目前无法控制改性蛋白质性质的难题,并提出了相应的途径。
蛋白质酶法改性理论的现状及存在的问题
【摘 要】
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本文介绍了植物蛋白质酶法改性的理论,分析了现存理论的缺陷及其产生的原因。作者试图从改进旧理论的研究入手,解决目前无法控制改性蛋白质性质的难题,并提出了相应的途径。
【机 构】
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无锡轻工业学院食工系
【出 处】
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天津轻工业学院学报
【发表日期】
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1989年2期
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