【摘 要】
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研制了一种新型酸奶饮品——发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究。通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件为:小米浸提液和牛奶的体积比为4∶6、卡拉胶0.020g/1
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研制了一种新型酸奶饮品——发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究。通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件为:小米浸提液和牛奶的体积比为4∶6、卡拉胶0.020g/100g、蔗糖8g/100g、接种量4.5g/100g(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1∶1)、发酵时间为3.5h。在此条件下制得的小米酸奶品质优良、风味良好。
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