一种新的儿茶素类食用植物油抗氧化剂

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：accbacc

【摘要】

：

以大豆色拉油和精炼菜籽色拉油为实验油,采用活性氧法(AOM)研究了儿茶素EGCG的长链脂肪酸酯EGCG单棕榈酸酯的抗氧化活性,并与合成抗氧化剂特丁基-4-羟基茴香醚(BHA)、2,6-二

【作者】

：

陈平孙东

【机构】

：

浙江大学化学系,温州医学院药学院

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

：

儿茶素类抗氧化剂食用植物油 EGCG单棕榈酸酯抗氧化活性 EGCG palmitate molecular modification AOM antiox

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以大豆色拉油和精炼菜籽色拉油为实验油,采用活性氧法(AOM)研究了儿茶素EGCG的长链脂肪酸酯EGCG单棕榈酸酯的抗氧化活性,并与合成抗氧化剂特丁基-4-羟基茴香醚(BHA)、2,6-二特丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化活性进行了比较,结果表明脂溶性的EGCG单棕榈酸酯的抗氧活性与TBHQ相当,而比BHA、BHT有更强的活性,是食用植物油很好的抗氧化剂.

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