【摘 要】
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褐色酸奶是近两年新兴的酸奶饮品,通过牛奶在特定条件下发生的美拉德反应,制出一种呈自然褐色且具有焦香风味的酸奶,不添香精与色素,具有良好的发展前景.本文综述了国内外褐
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省商业科技研究所
【基金项目】
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“伏羲青年人才培育计划”(Gaufx-02Y01);甘肃农业大学省级大学生创新创业训练计划项目(201810733009)
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褐色酸奶是近两年新兴的酸奶饮品,通过牛奶在特定条件下发生的美拉德反应,制出一种呈自然褐色且具有焦香风味的酸奶,不添香精与色素,具有良好的发展前景.本文综述了国内外褐色酸奶的研究状况,对消费现状进行了阐述,总结了市售褐色酸奶存在的普遍问题,同时对比分析了当下乳业市场环境,展望了褐色酸奶的发展前景.
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