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根据骏枣的理化性质,参照一般果脯制作工艺通过对枣脯的真空渗糖技术及其影响因素进行系统的研究,结果表明：当真空度控制在0.08MPa,维持真空时间为30min,充气时间为60min;加糖采用喷糖方式,糖液的温度为95℃,为枣脯真空渗糖的最佳条件。
干骏枣制作枣脯的真空渗糖技术研究
【摘 要】
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根据骏枣的理化性质,参照一般果脯制作工艺通过对枣脯的真空渗糖技术及其影响因素进行系统的研究,结果表明：当真空度控制在0.08MPa,维持真空时间为30min,充气时间为60min;加糖
【机 构】
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云南农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年4期
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