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花生酥 1.配方。面粉 20公斤、白糖 16公斤、猪油 5公斤、鸡蛋 4公斤、花生米 12公斤、香蕉香精 40克、碳酸氢钠 100克、植物油 200克、水 7.5公斤。 2.制法。将白砂糖放入容器中，加入蛋清液，充分搅拌均匀再加入猪油、香精搅拌均匀，分次将水加入其中 (将碳酸氢钠溶解于水中 )，使糖全部溶解，无颗粒。然后加入面粉，拌和成面糊。将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋中 (口径 1～ 1.3厘米 )，向干净的烘烤盘中挤成两头稍粗的长条，形成糕点坯子。烘烤盘上事先擦油，并洒少许面粉。把花生仁碾粹后，