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主要就紫甘薯色素的抗菌与抗氧化活性研究进展进行了综述,涵盖紫甘薯色素的成分与特性、提取与纯化方法、抗菌与抗氧化机理及研究现状,以期为紫甘薯的综合利用拓展方向。
紫甘薯色素抗菌与抗氧化作用研究进展
【摘 要】
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主要就紫甘薯色素的抗菌与抗氧化活性研究进展进行了综述,涵盖紫甘薯色素的成分与特性、提取与纯化方法、抗菌与抗氧化机理及研究现状,以期为紫甘薯的综合利用拓展方向。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年2期
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