木耳、平菇、香菇等是我国常见的食用菌，也是菇类生产者经常栽培的、经济效益较好的主栽品种，本文主要介绍由国内知名农业院校和农业科技部门主张推广的食用菌安全高效生产技术，以期为该项技术的推广应用贡献一份力量。常见主栽食用菌安全高效生产技术适宜应用的区域包括下列地区：黑龙江、吉林、浙江等省的黑木耳袋栽模式生产区，四川、江苏、河南等省的毛木耳黄背品系栽培生产区，湖南、湖北等省的香菇秋季栽培生产区，以及全国平菇生产区。
　　1关键技术内容概述
　　食用菌主要生产原料为碎木屑、玉米芯、玉米秸秆、稻草秸秆、米糠、麦麸、棉籽壳、甘蔗渣等农林副产物，这些农林副产品在食用菌生产中的应用，对于生产健康优质的菌类食品，以及在农业生态和循环经济中起着十分重要的作用。但食用菌生产中也存在着一些问题，例如，阔叶树栽培原料不足、栽培种质稀缺、产品质量安全风险犹存、劳动强度偏大、机械化程度不高等问题。该项技术主要涉及香菇、平菇、黑木耳、毛木耳等主栽常见食用菌，从优良品种介绍、新型栽培基质的开发利用、产品质量安全风险处理、机械化简单栽培技术等方面进行推广，以提高农业产业经济效益，确保农产品质量安全，实现食用菌产业升级。
　　2关键技术应用要点
　　2.1栽培原料替代及配方
　　技术模式中主要研究和推广了主栽食用菌新型栽培原料的替代及配方新技术，为了节省木材资源，提高废弃秸秆利用水平，以玉米芯、玉米秸秆、稻草等农业副产物部分替代木屑，用作黑木耳和香菇等食用菌栽培的主要原料。通過一系列机械化和物理方式处理过程，采用机械粉碎秸秆、玉米芯、稻草等有机物料、堆制发酵、碱化和高温处置、制成颗粒等技术，对玉米、水稻的副产物进行预处理，再根据科学配方，将上述处理好的原料与其他栽培原辅料进行科学配方，以提高食用菌产量和品质，减少食用菌生产对林木有限资源的过度依赖。
　　2.2开发应用快速筛选技术
　　开发并应用主栽食用菌杂交亲本和优良杂交子快速筛选技术，开发栽培菌株鉴别的分子标记，用于黑木耳、香菇等食用菌优良菌株、杂交亲本及优良杂交子筛选。利用培养特性、商品性状、农艺性状等综合评价，结合DNA多态性分析，筛选或系统选育优良菌株，建立优良杂交子鉴定技术体系;采用灰色关联度和分子标记方法相结合，开发了优良杂交亲本选择和优良杂交子预测技术。
　　2.3无害化防控及新技术
　　为了实现产品农药零污染，保证农产品绿色无公害，在生产过程中实施主栽食用菌病害和虫害无害化综合防控新技术，主要进行菌袋控温发菌、对覆土采取无害化处理方式、加大抗病品种的选育和推广力度，进一步提高棚室结构改造等管理措施水平，以上述措施为主，结合应用植物源消毒剂，逐步建立平菇黄斑病、毛木耳油疤病、双孢蘑菇疣孢霉病、香菇菌棒腐烂病等病害的综合防治技术体系。
　　2.4有效防控镉污染技术
　　积极推广和有效实施防控重金属镉污染新技术，明确镉污染来源，香菇子实体重金属镉污染主要来源于培养料，以此为基础，制定防控方案，以原料镉含量限定值设置和检测为基础，提高栽培料配方中石膏比例，通过这种方法来改变菌丝对重金属吸附的外界环境，从而抑制香菇对重金属的吸附和累积，有效控制香菇重金属镉污染。
　　2.5减少用工轻简化技术
　　为了减少用工，提高效率，推广实施主栽食用菌轻简化、机械化和专业化生产新技术，包括成套机械化拌料、机械化装袋、灭菌和接种的香菇菌棒专业化生产新工艺;推广保水膜、免套袋、免割袋的生产技术，实现袋栽香菇轻简化机械化生产;开展规模化专业化制棒生产，大幅度减少用工量，降低劳动强度，提高劳动生产效率。
　　3技术实施注意事项
　　3.1注意气候条件差异
　　在技术试验、示范及推广应用当中，由于各地气候条件差异性很大，在生产季节安排上，特别应该注意在菌丝培养期间，环境温度勿高于30℃，避免高温导致的经济损失。
　　3.2新品种适应性差异
　　在新品种推广过程中，由于不同品种所适合的栽培模式有所不同，对气候条件及生产环境的适应性也不相同，所以建议先引进进行试验，确保引种效果良好并且稳定后再逐步示范推广。
　　3.3原料理化性质差异
　　在新型栽培原料和栽培配方推广过程中，应考虑各地原料理化性质的差异，特别要注意根据地区和季节差异，调节辅料和含水量，确保产出农产品的品质和产量。
　　4技术推广应用效果
　　近年来，通过实施主栽常见食用菌安全生产关键技术，累积推广了多个新品种，多项新技术在示范基地得到应用，与常规品种相比，提高了新品种品质和产量，减少了病害造成的经济损失，降低重金属镉的污染。此外，通过新品种、新技术的应用，提高了农林作物废弃料的生物转化率，促进了农民食用菌生产增收增效，促使大批农民工就地安置和就业，经济效益、生态效益和社会效益均十分显著。
　　（作者单位：165000 黑龙江省大兴安岭农业林业科学研究院）