【摘 要】
：
将一种多酚氧化酶漆酶(Laccase,简称LAC)应用于全麦面包的制作,比较其与2种常用的氧化酶对面团的流变性质和面包品质的影响,旨在开发一种新型的烘焙用酶制剂。通过面团流变性
【机 构】
：
长春大学农产品深加工吉林省普通高校重点实验室
【基金项目】
：
吉林省教育厅项目(2016LY513L38)
论文部分内容阅读
将一种多酚氧化酶漆酶(Laccase,简称LAC)应用于全麦面包的制作,比较其与2种常用的氧化酶对面团的流变性质和面包品质的影响,旨在开发一种新型的烘焙用酶制剂。通过面团流变性质的测定及面包品质的综合评价研究氧化酶对面团和面包质量的影响,结果表明LAC可提高普通面团和全麦面团的黏弹性,对全麦面团的作用更强。全麦面包中加入LOX和LAC能显著增加全麦面包的比容,并以LAC提高比容最为明显。LAC对全麦面包质构的改善作用最明显,且能改善全麦面包的风味。质构测定结果表明LAC对全麦面包质构的改善作用最强。LAC可明显延长面包的老化时间。
其他文献
为推广使用高效电机，推进节能减排，近日，财政部、国家发展和改革委员会联合出台《关于印发节能产品惠民工程高效电机推广实施细则的通知》（以下简称《通知》），决定将高效电机纳入节
针对交流测功机应用的特殊性,介绍一种动态链接库文件(DLL)形式的测功机编程接口的设计与应用,其目的是让工程师从编写繁琐的基础程序中解脱出来,专注于应用程序的功能设计和
<正>这是一场手工艺界久违的盛会。12年前,当一群心怀梦想的媒体人聚在一起立志做这样一本纯粹的关注中国传统手工艺与文化的杂志时,就在想象这么一天:齐聚各领域的朋友,共飨
混凝土出现裂缝可以说是土木工程中出现的不算稀奇的问题了,它反映了此次工程的质量水平,如果出现的裂缝问题没有得到完美的解决,那么,这项工程将存在安全隐患,也可能折损工
温拌沥青混合料施工技术是公路施工中较为常见的一种低污染的施工技术,施工环节中细节问题往往会导致最终沥青混凝土路面的成品质量缺陷.以下主要介绍温拌沥青混凝土施工过程
房屋的抗震性能是主要的安全评价标准。轻型木结构作为我国农村民居房屋中的常见结构之一，其抗震性能将直接影响农村居民在地震中的人身安全和财产安全。为确定这类结构房屋的
在分析岩石薄片、铸体薄片和物性资料的基础上，研究了湘鄂西地区上寒武统三游洞群碳酸盐岩储集层的成岩作用以及成岩作用对研究区储集层的空间分布、孔隙演化的影响。其中对孔
从海缆历史温度数据中分析出海缆的老化或者故障位置是工程应用中急需解决的问题。针对上述问题,采用EMD（经验模态分解）算法提取出海缆每一处历史温度数据的时频特征,再通过矩
设计了一种基于数字信号处理器（DSP）的无位置传感器无刷直流电机的控制系统。介绍了反电动势过零位置检测的原理及实现方法,并采用了数字式转速、电流双闭环控制。整套系统结构
<正>以Q105,WW51,115F,V26-2,919J为Mutator转座子供体材料,与本地优良玉米自交系受体材料Hz85,W328以及S-Mo17Rf3Rf3杂交,获得26718单株的插入诱变F1群体(M1)．田间鉴定 M1单