目的分析探讨蛤粉烫对阿胶、龟甲胶、鹿角胶3种动物胶挥发性成分的影响。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry，HS-SPME-GC-MS）对阿胶、龟甲胶、鹿角胶3种动物胶、其炮制品及原料中的挥发性成分进行分析，并结合相对气味活度值（relativeodoractivityvalue，ROAV）法分析其中的关键香气成分。结果驴皮、龟甲、鹿角、阿胶、龟甲胶、鹿角胶、阿胶珠、龟胶珠、鹿胶珠的挥发性成分中分别鉴定出36、40、54、39、36、34、48、54、38种化合物。阿胶、阿胶珠中的杂环类、烷烃类、醇类相对含量最高，龟甲胶、龟胶珠中的酯类相对含量最高，鹿角胶、鹿胶珠中的醛类相对含量最高，3种动物胶经蛤粉烫后，成分相同变化趋势为烷烃类含量均升高，醇类、醛类含量均下降，共有成分2-戊基呋喃、戊醛、己醛、正辛醛含量均下降，2，6，10-三甲基十四烷、壬醛含量均升高。ROAV法确定了3种动物胶、胶珠的5种共有关键香气成分，分别为戊醛、己醛、庚醛、正辛醛、壬醛。结论 3种动物胶在蛤粉烫前后，挥发性成分变化存在一定的共性和个性联系，该结果可为动物胶的蛤粉烫炮制研究提供参考。