【摘 要】
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采用碱性蛋白酶水解酪蛋白，制备水解度为12．4％、IC50为42．19μg／mL的酪蛋白水解物。在添加外源氨基酸的情况下对水解物进行类蛋白反应修饰，并响应面法研究氨基酸添加量、酶添加量、
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
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采用碱性蛋白酶水解酪蛋白，制备水解度为12．4％、IC50为42．19μg／mL的酪蛋白水解物。在添加外源氨基酸的情况下对水解物进行类蛋白反应修饰，并响应面法研究氨基酸添加量、酶添加量、反应温度及3种氨基酸的影响。结果表明：氨基酸添加量、反应温度、氨基酸种类对修饰反应影响显著，而酶添加量的影响不大；分别添加苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸制备3个酪蛋白水解物修饰产物，其IC50降低至21．03～25．13恤g／mL，表明添加外源氨基酸可提高修饰产物的体外ACE抑制活性，但添加不同氨基酸的影响不显著。
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