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分析了肉品中微生物的致腐作用、不同微生物对生物胺形成的影响以及肉品中生物胺类物质的危害和分布,以控制有害物质的形成、提高肉品的安全性和质量。
肉品中微生物对生物胺的影响
【摘 要】
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分析了肉品中微生物的致腐作用、不同微生物对生物胺形成的影响以及肉品中生物胺类物质的危害和分布,以控制有害物质的形成、提高肉品的安全性和质量。
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,郑州三全食品股份有限公司
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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国家“十一五”安全支撑项目.
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