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随着社会的发展，经济、环保、安全的生产方式越来越被社会所重视。与传统方法相比，水酶法生产条件温和、工艺简单、油品质量高并且可以同时获得花生蛋白以及产品质量安全可靠等特点，拥有更加广泛的开发利用前景。介绍水酶法同步提取花生油和花生蛋白的工艺原理、工艺方法，对不同方法提取花生油和花生蛋白进行对比；着重介绍水酶法提取花生油和花生蛋白国内外的研究进展，并对该技术的前景进行展望。