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为探究日粮添加乳酸菌对苏尼特羊脂质代谢和肉品质的影响，选取12只3月龄苏尼特羊[体重（18.70±2.69） kg],随机均分为对照组（基础饲粮）和乳酸菌组（基础饲粮添加复合乳酸菌，复合乳酸菌活菌数为1.5×10~9 CFU/g）,进行90 d的饲养实验，对宰后苏尼特羊肉品质、血脂指标、脂肪酸组成以及脂质代谢相关调控基因的表达量进行测定。结果表明：乳酸菌组苏尼特羊背最长肌肌内脂肪含量和24 h的pH值显著高于对照组（P＜0.05）,L*值和蒸煮损失显著低于对照组（P＜0.05）。乳酸菌组苏尼特羊血液中低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯含量均显著低于对照组（P＜0.05）;背最长肌中γ-亚麻酸、花生三烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十四碳烯酸含量均显著高于对照组（P＜0.05）。日粮添加乳酸菌可能影响苏尼特羊血脂代谢和脂肪酸组成。与对照组相比，日粮添加乳酸菌促进了苏尼特羊脂质代谢水平，使乳酸菌组苏尼特羊背最长肌中腺苷酸活化蛋白激酶α2基因表达量显著降低（P＜0.05）,乙酰辅酶A羧化酶、过氧化物酶体增殖物激活受体γ、固醇调节元件结合蛋白1C的基因表达量均显著升高（P＜0.05）。因此，日粮添加乳酸菌能够通过抑制腺苷酸活化蛋白激酶α2—乙酰辅酶A羧化酶信号通路，调节苏尼特羊脂质代谢。