【摘 要】
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用体积分数95%乙醇提取山核桃壳棕色素,经AB-8大孔树脂纯化后,对其生物活性及红外光谱进行研究。结果表明：质量浓度为3.0g/L时,山核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于126.65mmol
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽詹氏食品有限公司
【基金项目】
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安徽省科技攻关计划重大项目(09010301022)
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用体积分数95%乙醇提取山核桃壳棕色素,经AB-8大孔树脂纯化后,对其生物活性及红外光谱进行研究。结果表明：质量浓度为3.0g/L时,山核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于126.65mmol/Lα-生育酚;棕色素还原能力的EC50值（吸光度为0.5时的质量浓度）为0.286g/L;质量浓度为1.0g/L时,棕色素对.OH的清除率达到60.84%。抑菌实验表明：山核桃壳棕色素对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）、枯草芽孢杆菌
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