【摘 要】
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采用Interdelta指纹图谱分析,对分离自宁夏地区赤霞珠葡萄自然发酵过程中的45个酿酒酵母单菌落进行菌株区分,研究发酵过程中酿酒酵母菌株的变化,为发酵的有效控制及选育优良
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院; 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家863计划项目(No.2007AA10Z314);国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助(No.Z225020801)
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采用Interdelta指纹图谱分析,对分离自宁夏地区赤霞珠葡萄自然发酵过程中的45个酿酒酵母单菌落进行菌株区分,研究发酵过程中酿酒酵母菌株的变化,为发酵的有效控制及选育优良酿酒酵母菌株提供依据。结果发现,本研究分离到的45个酿酒酵母单菌落中,产生5种指纹图谱,代表5种不同的基因型,基因型I-V分别占所分离单菌落的71%、13%、9%、5.0%、2.0%,基因型I是发酵过程中的优势菌株。本研究中,二氧化硫处理影响自然发酵过程中酿酒酵母菌株的类型、数目及比例,但其影响不是很大。
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