【摘 要】
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[目的]采用酶法制备豇豆籽蛋白肽，并探讨其抗氧化活性。[方法]先用碱提酸沉法制备豇豆籽蛋白，然后分别用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备豇豆籽肽，后者脱盐后进行DPPH自由基、羟
【基金项目】
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西南科技大学大学生创新基金项目(CX11-044)
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[目的]采用酶法制备豇豆籽蛋白肽，并探讨其抗氧化活性。[方法]先用碱提酸沉法制备豇豆籽蛋白，然后分别用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备豇豆籽肽，后者脱盐后进行DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子清除活性分析。{结果l碱性蛋白酶水解能力强于木瓜蛋白酶，2种酶水解后的豇豆籽肽对3种自由基均具有较好的清除活性。在相应浓度范围内，对DPPH自由基最大清除率分别为63．92％（碱性蛋白酶）和63．06％（木瓜蛋白酶），半数抑制浓度庀。分别为3．加和3．28mg／ml；对羟基自由基最大清除率分别为87．66％（碱性蛋
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