【摘 要】
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鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温,熟透无毒。秋扁豆
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鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温,熟透无毒。秋扁豆特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理,沸水焯透或热油
Fresh kidney beans, also known as green beans, knife beans. Fresh kidney beans containing saponins and hemagglutinin, the former stored in the pod epidermis, the latter stored in beans. Fresh or half-cooked people are easily poisoned. Kidney beans in the toxic substances soluble in water and not heat-resistant, cooked non-toxic. Autumn lentils, especially after the frost hit fresh lentils, contains a large number of saponins and hemagglutinin. Should be processed before eating, boiled water or hot oil
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