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为研究高油大豆和低油大豆油脂体组成及乳化稳定性和氧化稳定性差异，本试验分析了高油大豆和低油大豆油脂体基本组成、脂肪酸组成、磷脂组成、生育酚组成，同时比较了高油大豆油脂体与低油大豆油脂体乳化性及乳化稳定性、过氧化值及TBARS值。研究表明，高油大豆油脂体蛋白质含量显著低于低油大豆油脂体（P〈0．05），而高油大豆油脂体的脂肪含量显著高于低油大豆油脂体（P〈0．05）；高油大豆油脂体的棕榈酸和亚油酸含量显著低于低油大豆油脂体（P〈0．05），而十七碳酸、油酸、二十碳一烯酸和α-亚麻酸含量显著高于低油大豆油脂体