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探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的相关改进措施.
夏季面粉发黏原因探析及面粉粘辊问题商榷
【摘 要】
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探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的相关改进措施.
【机 构】
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烟台方圆大韩制粉有限公司,山东烟台265100
【出 处】
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2014中国面粉产业发展高峰论坛
【发表日期】
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2014年10期
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