【摘 要】
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以蓝莓汁为原料，进行了超高压（UHP）和热力处理对蓝莓汁微生物和理化指标的影响，以及贮藏期内蓝莓汁品质变化的研究。结果表明：超高压可以有效杀灭蓝莓汁中的微生物；超高压处理后，蓝
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,林业食品加工与安全北京市重点实验室（北京林业大学）
【基金项目】
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国家自然基金资助项目(No.31271981);国家林业局公益性行列专题课题(200904014);国家自然科学理科基地基金(J1103516)
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以蓝莓汁为原料，进行了超高压（UHP）和热力处理对蓝莓汁微生物和理化指标的影响，以及贮藏期内蓝莓汁品质变化的研究。结果表明：超高压可以有效杀灭蓝莓汁中的微生物；超高压处理后，蓝莓汁表现出更诱人的颜色；贮藏期内超高压和热处理对蓝莓汁的总酸、还原糖、可溶性固形物含量影响较小；与热处理相比，超高压处理能更好的保持蓝莓汁中的Vc和花青素含量。
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