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研究了酵母属S．FFCC2167的凝集性，以及温度、pH值和某些糖类对凝集性的影响。结果表明，当温度高于49℃时，该茵的凝集性迅速减弱，64℃以上不可以完全恢复凝集性；虽然pH值低于3．0和高于6．5对其凝集性都有影响，但菌株对酸更敏感，pH值低于3．0时凝集性急剧降低，且恢复至pH3．5以后不能完全恢复；而糖类中葡萄糖、蔗糖对其几乎无影响，麦芽糖有极微弱影响。