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介绍了将新鲜活体蚬加工成五香蚬肉干的工艺流程,并确定了加工的的关键工艺条件：蒸煮时间8～20min，50～60℃温浸泡，烘干时间（60℃）70～75min，通过此方法生产出的产品色泽光亮，口感鲜香，极具推广价值。
五香蚬肉干的加工工艺研究
【摘 要】
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介绍了将新鲜活体蚬加工成五香蚬肉干的工艺流程,并确定了加工的的关键工艺条件：蒸煮时间8～20min，50～60℃温浸泡，烘干时间（60℃）70～75min，通过此方法生产出的产品色泽光亮，口感鲜香，极具
【机 构】
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淮海工学院海洋与水产学院
【出 处】
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淮海工学院学报
【发表日期】
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2001年z1期
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