半个月前小编去超市采购，屯了一口袋土豆回家，今晚回家准备炒个土豆丝，结果发现竟然有个别土豆悄悄发了芽。
　　许多人都有这样的疑惑，生活中不止是土豆，还有很多食物我们买回家过不了多久就发芽了，这究竟是为什么呢？发芽的食物还能吃吗？
　　很多植物都有自保的能力，土豆也是，为了抵抗害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护，而这种物质其实是有毒的。
　　我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽之后，土豆里的龙葵碱含量就会上升，这时其含量已经远远超过可食用范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。而且龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。
　　所以，为了健康着想，发芽后的土豆最好还是赶紧扔掉为妙。
　　常见的会发芽的食物
　　1、花生
　　花生也会发芽？听起来有点不可思议吧。如果花生是经过专门的培养发芽，那么用它制成的菜肴就不必担心，因为花生芽本身是可以吃的。
　　但如果是买回来还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，这时候花生外壳很容易遭受破坏，容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定要及时扔掉。
　　2、黄豆
　　黄豆本身具有非常高的营养价值，但是其中含有一些会影响营养吸收的物质，而恰好在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，从而反倒增加了其营养物质。
　　3、红薯
　　实际上红薯发芽对健康是没有影响的，但红薯如果发霉就要引起重视了。而发芽的红薯很容易存在霉变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，此时霉菌会产生一种毒素，該毒素会对食用者的健康造成伤害。所以在红薯发芽前一定要抓紧吃掉。
　　4、洋葱
　　不仅是洋葱，而是包括生姜和大蒜等调味品，这类植物发芽虽然不会产生毒素，但大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。
　　由此可见，虽然很多食物即使发芽也没什么大碍，但发芽后难免会影响食物原始的口感，所以买回家的食材一定要记得及时食用掉。当然，像土豆这种发芽后会对健康产生危害的食物，更要毫不犹豫地扔进垃圾桶。 （摘自网易2018年5月17日）