【摘 要】
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研究了绿茶粉豆乳混合干酪的制作工艺，试验结果表明，绿茶混合干酪的最佳工艺条件应为：绿茶粉加入量1％，豆乳添加量为20％，混合乳采用75℃杀菌15s，冷却后加入2％的发酵剂，其中保菌和嗜菌比
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研究了绿茶粉豆乳混合干酪的制作工艺，试验结果表明，绿茶混合干酪的最佳工艺条件应为：绿茶粉加入量1％，豆乳添加量为20％，混合乳采用75℃杀菌15s，冷却后加入2％的发酵剂，其中保菌和嗜菌比例为2：3，发酵温度为35℃。当发酵乳pH值达到5．6时停止发酵，发酵后牛乳加入0．04％CaCl2和0．02％混合凝乳酶（动物凝乳酶和微生物凝乳酶比例为4：1），35℃条件下凝乳65min后经排乳清，加盐后熟化得到干酪产品，产品风味较好，出品率为9．12％。
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