民以食为天。不管在哪里,「吃」总是民生头等大事。其实,很多交流都始于「美食」,台湾跟大陆同根同源,「吃」这个层面,两岸当然也有更密切的交流。
　　
　　2009年9月初,首届「杭州‧台湾美食文化节」在台北圆山饭店开幕。近20名大陆名厨组团到台湾,推广西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等杭州名菜,进行台湾与杭州两地美食文化交流。
　　其实,早在上世纪,地道的台菜就已经遍布大陆大江南北。近两年,台湾菜更是走红大陆。有报道指出,北京各大台菜餐厅今年的年夜饭,现在几乎已经都预订一空,上海杭州更是台菜的主打市场,而深圳的台菜馆也是门庭若市,人流络绎不绝,吃台菜已经成了时下大陆的时髦新风潮。
　　
　　
　　回客率200%的台菜馆
　　
　　阿元狮台菜餐厅算是珠三角最正宗的台菜馆了,而且,一定要去深圳新桥阿元狮总店。记者到阿元狮采访的时候,正是午饭时间,短短一个多小时之内,旁边的桌子已经换了三拨人。
　　阿元狮总经理柯进升骄傲地告诉记者,阿元狮都是做回头客的生意,餐厅的回头客几乎是200%。他说:「因为顾客吃了都觉得好吃,下次来的时候,会带更多的人来吃,还会介绍其它同事、朋友、领导过来吃,这样,回客率就有200%了。」
　　柯进升介绍,阿元狮的大厨并不是从台湾请过来的师傅,而是他自己手把手教出来的大陆大厨,在店里做了十几年,只是他们用的是从台湾过来的地道的台湾调料,做出来的是地道的台湾家常菜,吃起来会更亲切。
　　
　　同根同源台菜更易被接受
　　
　　台菜之所以更容易被大陆客人接受,也许是因为台湾大陆同根同源的缘故。大陆的菜系众多,而台菜则与粤菜跟闽南菜系的口味最为接近。柯进升说:「台湾的菜式比较清淡,不油腻,调料一定要好,才能做出正宗的味道。」柯进升表示,与粤菜相比,两者都讲究鲜味,但粤菜会更重油,台菜则更清淡。这也符合时下人们对健康饮食的定义,少油少盐。
　　柯进升说,下一步,他打算把阿元狮开到长三角,因为那里的菜系也讲究鲜、甜,而台菜里带有一点点甜,也比较符合他们的口味。不过,长三角的菜式中甜是有放一些糖,而台菜则是尽量保持菜色里原有的甜味,辅之以台湾特有的调料,所以更自然。凭借这些因素,柯进升对阿元狮进驻长三角市场很有信心。
　　
　　众所周知,大陆的餐饮行业是竞争最为激烈的,稍不小心就会头破血流,血本无归者大有人在。而阿元狮做为台菜餐厅却一点都不担心这些,柯进升笑着说,他有自己的一套生意经。他说:「我们更注重服务。做服务行业,服务是最重要的。很多时候,服务好比菜色好更容易留住客人。」在阿元狮,你能彻底享受做上帝的感觉。柯进升对员工的要求是「客人永远是对的」。所以,来这里吃饭的客人,会吃得十分惬意,而且这里50%都是大陆客人,这些大陆客人也都是回头客。
　　
　　六要诀立于不败之地
　　
　　柯进升说,阿元狮的服务就是六要诀,一价钱要大众化;二材料要实际,调料要好;三嘴巴要甜;四身段要软,态度要谦虚,不能跟客人起争执;五脸上要有微笑,这样客人会更有食欲,吃得也更开心;六动作要快,上菜要快,收拾也要快,服务更要快。说到这里,他自己也难掩陶醉的表情,轻松地说:「菜好吃,价钱又不贵,服务也好,这就OK了。」
　　大陆菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的大陆「八大菜系」。随着台湾菜在大陆的风行,大陆很多网站已经把台湾菜亲切的称为大陆「第九大菜系」,台湾菜早已经不知不觉中融入了大陆人的生活中。