【摘 要】
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以诱导表达方式制备的新型昆虫源抗菌肽(AMP-17)为研究对象,采用平板扩散法和倍比稀释法测定其对多株食品腐败微生物的抑菌活性,将200 μg·mL-1山梨酸钾、50 μg·mL-1和100
【机 构】
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贵州医科大学食品科学学院,贵州贵阳550025;贵州医科大学基础医学院,贵州贵阳550025;贵州医科大学食品科学学院,贵州贵阳550025;贵州医科大学基础医学院,贵州贵阳550025
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以诱导表达方式制备的新型昆虫源抗菌肽(AMP-17)为研究对象,采用平板扩散法和倍比稀释法测定其对多株食品腐败微生物的抑菌活性,将200 μg·mL-1山梨酸钾、50 μg·mL-1和100 μg·mL-1的抗菌肽AMP-17喷淋后的草莓4℃冰箱中贮藏,研究草莓贮藏期间品质指标和理化指标,以期为草莓的防腐保鲜提供参考依据.结果 表明:抗菌肽AMP-17对黑曲霉菌、黄曲霉菌等真菌的MIC值(最低抑菌浓度)为50 μg·mL-1,MBC值(最低杀菌浓度)为100 μg·mL-1,对细菌抑制作用不明显.在4℃贮藏条件下,50 μg·mL-1和100 μg·mL-1的抗菌肽AMP-17可显著降低由于真菌污染导致的草莓腐烂,延缓草莓维生素C含量、可滴定酸含量的降低,同时能够抑制草莓总糖含量的升高,在色泽、外观以及气味等感官指标评分显著(P＜0.05)高于200 μg·mL-1山梨酸钾处理组和空白组.
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