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大麦中的热稳定蛋白对麦芽以及成品啤酒的质量有着重要的作用和影响。实验利用考马斯亮蓝法（Bradford法）和SDS—PAGE电泳技术对大麦中的热稳定蛋白的耐热性进行了研究，结果发现，4种大麦的热稳定蛋白在115℃时组分含量明显下降，其蛋白质Z近乎消失，LTP含量小幅下降。该研究为热稳定蛋白特性的研究提供了可靠参数，为热稳定蛋白在啤酒生产中的应用提供了参考。