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本文论述有关食品生产中植酸存在的营养学意义，讨论了几种用于去除或转化食品中植酸的方法，尤其是酶转化技术；霉菌植酸酶有希望用于豆制品生产、面包制造、鸡饲料及玉米湿磨中植酸化合物的脱磷等问题的分析讨论。
霉菌植酸酶及其在食品生产中的应用
【摘 要】
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本文论述有关食品生产中植酸存在的营养学意义，讨论了几种用于去除或转化食品中植酸的方法，尤其是酶转化技术；霉菌植酸酶有希望用于豆制品生产、面包制造、鸡饲料及玉米湿磨中植
【机 构】
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天津农学院,天津农学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1995年4期
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