【摘 要】
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本文主要通过对广州市越秀广场的怀石料理店和四季堂的食材选择、烹调技法、饮食观念的考察比较,目的是为了加深人们对不同地区饮食文化的了解与避免不恰当的饮食习俗。得出
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本文主要通过对广州市越秀广场的怀石料理店和四季堂的食材选择、烹调技法、饮食观念的考察比较,目的是为了加深人们对不同地区饮食文化的了解与避免不恰当的饮食习俗。得出中国在原料选择方面比日本广泛,且中国偏向热菜,日本偏向冷菜;中国是感性美食观,日本是美性饮食观。中国是以植物为主的饮食模式,而日本是动植物平衡的饮食模式。
The main purpose of this paper is to compare the selection of ingredients, cooking techniques and dietary concepts of Kaiseki and Sijiqu in Yuexiu Square in Guangzhou in order to deepen people’s understanding of food culture in different regions and avoid inappropriate eating habits. It is concluded that China is more extensive in raw material selection than Japan and China prefers hot dishes and Japan prefers cold dishes. China is a view of sensual cuisine and Japan is a concept of good food. China is a plant-based diet and Japan is a balanced diet of animals and plants.
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