天越来越热，很多人也都“火”起来了——上火气躁，于是喝冷饮、吃冷食，希望灭灭“火”，可要知道那都是治标不治本。《吃喝玩乐大搜索》请来北京工贸技师学院高级烹饪技师牛金生，教大家三道荤素搭配的美味降火菜。
　　豌豆炒青笋
　　原料：鲜豌豆半斤、青笋（莴笋也可以）一根、熏干（切成丁，可选）、甜面酱（烤鸭酱更香）、新蒜（要多一点）、葱、姜、香油、盐、糖、料酒
　　做法：
　　1.青笋去皮，切成丁，撒点盐，去去水。注意一定不要焯水，这样出来的菜色很鲜绿，炒的时候也不会变色。豌豆最好也不要焯；
　　2.起锅，放油，煸小料。先放一半蒜，葱、姜下锅后，先放豌豆，等皴皮儿了再下青笋，略炒一下就行；
　　3.放人烤鸭酱（如果用甜面酱，可先煸一下酱），注意不要放太多，家里用的瓷勺一平勺就够；
　　4.炒的时候新蒜要多放一点，葱、姜适量，再加点儿香油、一点儿糖；
　　5.这时候把火开大一点，放点儿料酒，稀释一下酱，烧一会儿人人味，用酱来收汁；
　　6.最后点一点儿香油，把剩下的一半儿蒜放进去，注意千万不要放醋。翻炒出锅即成（如果想加点虾仁电是可以的）。
　　凉瓜炖排骨
　　原料：排骨1斤半、凉瓜两根（约25厘米长）、蚝油、生抽、香油、蒜油、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、花椒
　　做法：
　　1.排骨顺着肉纹切开，长短均可。要拿凉水拔一下，把血水泡出来，去腥。晟好是泡一晚上，第二天再做。做的时候先飞一下水；
　　2.凉瓜洗净切开成四瓣，成排骨块，把瓜瓤去掉。注意一定要把贴近肉的那层膜去掉，这样吃起来就不会那么苦了；
　　3.用清水（冷热都可以）煮排骨，最好用砂锅，不锈钢或铝锅也可以，但是不要用铁锅。放点葱、姜、胡椒粉、几粒花椒；
　　4.开锅后加入适量的蚝油、生抽，中小火慢慢炖，一个小时左右。加入适量的盐、料酒调味；
　　5.把凉瓜快放进去稍微煮一下，用筷子插一下凉瓜，能很顺利地插进去就好了，因为凉瓜一定要吃软的；
　　6.最后来点香油、蒜油调味，美美的。
　　【大师提示】
　　1.排骨最好选用靠近肚子的肋排，因为这部分的肉容易炖烂，而且有肥有瘦，吃起来更香；
　　2.凉瓜和苦瓜是不一样，苦瓜的褶皱比较深，凉瓜的褶皱浅一点，更翠绿一些；
　　3.去凉瓜内膜的时候，最好用比较尖锐的铝勺或者直接拿刀片去。
　　百合炒螺肉
　　原料：螺肉、百合、盐、胡椒粉、糖、醋、葱、姜、蒜、水淀粉
　　做法：
　　1.把螺肉洗净，小窍门：可以往水里稍微加点碱面，用手搓一下，待水有点儿发黏了，用清水洗干净。螺肉切片，最好切薄一点；
　　2.百合一瓣瓣分开，洗净；
　　3.百合和螺肉都要先焯一下。注意：焯百合的时候，开锅下百合，煮一下即可。焯螺肉的时候要拿漏勺，用水冲冲，水开后将漏勺下到沸水里，螺肉烫一下就行，不然肉就老了。
　　4.调勾芡的汁，放一撮盐、胡椒粉，来一点点糖、一点点醋，再加点水淀粉，不要太稠，宁可让它稀一点；
　　5.往锅里倒点底油，大火，加点葱、姜、蒜末。螺肉不（火+靠）进味儿，（火+靠）挂味儿。把螺肉、百合放进去，再倒入芡汁，先别动，等边上透亮了，翻三下，出锅。
　　【大师提示】
　　1.螺肉要选外皮颜色发青色的，发棕黄色说明老了，就不要选了。选鲜海螺也行，挑的时候可以先敲一下螺壳，如果是肉空的，声音就比较大。另外，盖的颜色越深越新鲜，黄的就不行了；
　　2.挑百合的时候，窄瘦的会发苦，长得越饱满、越短的越好吃，味道发甜。拿手掰开的时候，里面有点发黄也不要紧，那是有点氧化了；
　　3.水淀粉的做法：适量干淀粉，生粉即可，一点点加水拌匀，感觉像牛奶的稠度就行。